Шкідливий соєвий соус або корисний і як його отримують

У наших магазинах все частіше можна зустріти соєвий соус. Під цією загальною назвою ховається відразу кілька різновидів одного і того ж продукту, які відрізняються один від одного відсотковим співвідношенням спеціальної соусної маси і солі, а також ступенем витримки. Прийнято виділяти дві основні різновиди соєвого соусу: білий (слабосоленої) і червоний (сильносолених). Обидва вони чудово підходять для тривалого зберігання.

Спосіб отримання соусу

Спосіб отримання соєвого соусу досить складний. Для початку насіння сої розварюють до отримання однорідної маси, а потім піддають їх тривалого бродінню, в якому бере участь особливий грибок. Добутий в результаті продукт, який за своєю дією нагадує м`ясні екстракти, стимулює роботу кишечника, допомагаючи тим самим перетравлювати грубу рослинну їжу. Соєвий соус не тільки покращує смакові якості страв, але і викликає підвищений апетит.

Спосіб отримання соусу

Все ж саме борошно є основним продуктом, одержуваним при переробці сої. На вигляд вона мало відрізняється від пшеничного, хіба що приємним кремовим відтінком. Соєве борошно також має легкий горіховий запах. Вона цінується в першу чергу за свої поживні властивості: 500 г. цього продукту містять в собі стільки ж білка, скільки 1 кг сиру, 1,5 кг м`яса або 40 курячих яєць. Єдина проблема пов`язана з тим, що соєве борошно не містить крохмалю, а тому виявляється непридатною для випічки в чистому вигляді. У таких випадках до неї додають приблизно 10-20% звичайної борошна, отриманої під час помелу злаків, або картопляного крохмалю.

Щоб приготувати соєве борошно своїми силами, боби потрібно як слід промити, висушити і подрібнити, використовуючи для цього жорна, кухонний комбайн або інше підручний засіб. Якщо вам не подобається специфічний смак соєвих бобів, фахівці рекомендують заздалегідь обробити їх парою в закритій посудині (протягом 10-12 хвилин). Важливо пам`ятати про те, через високий вміст масла в соєвому борошні термін її зберігання виявляється досить коротким: вона може прогіркнути лише через кілька тижнів.