Соя і соєвий білок

  Настільки широке і різноманітне застосування соєвого білка в кулінарії обумовлені його унікальними властивостями. соєвий білок не тільки добре структурується і пов`язує жир, але і володіє високою влагопоглотітельной здатністю, завдяки якій він забезпечує відмінну набухаемость. Отримані на основі сої продукти за своєю консистенцією і зовнішнім виглядом практично не відрізняються від м`ясних. Це її властивість широко використовують виробники ковбас: додаючи в свою продукцію 10% сої, вони не тільки економлять така ж кількість основної сировини без втрати споживчих якостей, але і покращують амінокислотний склад своїх виробів.

Не кажучи вже про сосисках, деяких сорти яких практично не містять в своєму складі м`яса - його з успіхом замінює особливим чином оброблений соєвий білок, про що споживачі навіть і не підозрюють. Для додання подібних виробів рожевого кольору і «м`ясного» смаку використовується глюконат натрію. В принципі, такі сосиски за смаком не поступаються м`ясним виробам, а по корисності навіть перевершують їх. Єдиним їх мінусом можна назвати явно завищену ціну, але це вже на совісті виробників і - в ще більшому ступені - продавців.

Популярність сої.

Соя користується популярністю по всьому світу. У країнах, що розвиваються її цінують за дешевизну і високу продуктивність, а жителі Європи або США використовують продукти на основі сої як прекрасну заміну м`ясної їжі, про шкоду якої все частіше йдеться на Заході. В результаті витрати на харчування скорочуються, а здоров`я населення помітно поліпшується. Тому не дивно, що споживання сої зростає у всіх країнах, в тому числі і в Росії, де все більше входять в моду як дієтичні, так спортивні продукти на її основі. І навіть тваринництво сьогодні не обходиться без сої. Так в США саме соєву макуху складають основу харчування великої рогатої худоби.

Як бачимо, соя справді унікальна. З неї можна приготувати практично все: від кондитерських виробів до м`ясопродуктів. Якщо за цю справу візьметься справжній майстер, то навіть гурману буде важко визначити підміну, що вже говорити про пересічного росіянина. Страви, приготовані з сої, не тільки смачні й поживні, але ще і корисні, а це, погодьтеся, досить рідкісне поєднання. Їжа, яка в той же самий час і ліки, - чи це не мрія кожного лікаря-дієтолога. Віруючим людям буде приємно дізнатися, що всі продукти на основі сої можна вживати навіть в пост. Так що міняти свій раціон вам не доведеться. Воістину соя - справжній дар богів, яким ні в якому разі не можна нехтувати.

Відео: Соєвий білок - джерело повноцінного білка для організму

Відео: Огляд спортивного харчування. Соєвий білок: концентрат, ізолят.

Відео: "м`ясо" за 20 рублів. соєвий текстурат