Про соєвому харчуванні

соєве харчування Назва рослини соя походить від китайського слова «шу», що означає «великий біб». Вчені вважають, що батьківщиною сої є Далекий Схід (там до сих пір можна зустріти майже десяток її дикорослих видів). Згодом люди оцінили унікальні властивості сої і стали вирощувати її на своїх полях. Так почався переможний хід сої по світу, яке на перших порах обмежилося лише Японією, Китаєм, Кореєю, Індією і ще кількома країнами Азії. Згодом завдяки зусиллям селекціонерів з`явилися сорти, які можна вирощувати і в помірному кліматі.

Соя родом з Китаю

Все ж слава «першовідкривачів» сої по праву належить китайцям. Сталося це приблизно в VI-V ст. до н.е., коли в долині річки Хуанхе стали застосовувати штучне зрошення. Тоді ж були виведені культурні сорти сої, які відрізнялися від своїх «диких» побратимів більш високою врожайністю і стійкістю до хвороб. Однак останнім часом з`явилися відомості, що обробіток сої почалося ще раніше. Доказом цього вважаються рецепти соєвого соусу, знайдені в книгах, яким більше 4000 років.

Як би там не було, соя прекрасно зарекомендувала себе як сільськогосподарська культура, завдяки чому вона поступово поширилася з Китаю по всьому сусіднього регіону, а потім і по всьому світу, перетворившись на справжню легенду. У Південно-Східній Азії значення сої було настільки велике, що без неї не обходився жоден значущий ритуал, в ході яких у посадці насіння брав участь сам імператор.

Приблизно 300 років тому соя зусиллями мандрівників і місіонерів почала проникати на Захід. Тоді ж її стали вирощувати на Україні, Кавказі і Кубані. Однак істинного визнання цієї корисної культурі довелося чекати ще півтора століття. Справжній тріумф сої припав на 1878 року, коли відвідувачі міжнародної виставки, що проходила у Відні, були просто вражені смаком і різноманітністю страв із сої, представлених китайською делегацією.

Сьогодні сою в Росії вирощують в Краснодарському, Хабаровському і Приморському краї. Все ж світовими лідерами по її виробництву поряд з Китаєм є США і Аргентина.

Соя - це корисно і поживно!

Зовнішній вигляд

Багато будуть здивовані, якщо зрівняти подібну популярність з непоказним зовнішнім виглядом цієї рослини. Однак головні переваги сої таяться не зовні, а всередині. Справа в тому, що її плоди в порівнянні з м`ясом містять в 2,5 рази більше білка, який до того ж ідеально збалансований за всіма основними амінокислотам.

Крім того, в соєвому маслі міститься велика кількість вітамінів і унікальних жирів, в тому числі - і фосфоліпіди, які є основним будівельним матеріалом для клітинних мембран. Якщо їх стінка буде пошкоджена, то на місце дефектних молекул тут же повинні встати нові, інакше порушиться структура всієї клітини. Не дивлячись на те, що наш організм сам в змозі синтезувати деяку кількість фосфоліпідів, їх надходження ззовні все ж є необхідною умовою нормального самопочуття. Особливо важливі ці речовини для головного мозку, серця і печінки, оскільки оновлення їх клітинних мембран протікає більш інтенсивно, ніж в інших органах.

Ще однією унікальною особливістю фосфоліпідів є здатність виводити з кровоносних судин надлишок холестерину, якщо він ще не встиг осісти на них у вигляді твердих бляшок. Взаємодіючи з холестерином, фосфоліпіди утворюють складне хімічна сполука, яка, на відміну від чистого холестерину, розчиняється в воді і може бути без проблем виведено з організму.

Прекрасним підтвердженням цього служить той факт, що в країнах, де вживають в їжу багато сої, у населення спостерігається низький рівень холестерину в крові. Як наслідок, помітно знижується кількість серцево-судинних захворювань, а тривалість життя навпаки зростає (приблизно на 12%). І навпаки: етнічні китайці або японці, які емігрували в країни Заходу і перейшли на місцевий тип харчування, живуть навіть менше, ніж корінне населення, а від їх знаменитого моложавого виду не залишилося і сліду. Так що генетичні особливості тут ні при чому - вся справа в їжі, яку ми споживаємо щодня.

Слід також зазначити, що фосфоліпіди крім усього іншого відрізняються і прекрасним антиоксидатної дією. Його суть зводиться до того, що в організмі утворюється менше вільних радикалів, власне і викликають процес старіння: завдяки тому, що на їх орбіті є один непов`язаний електрон, вільні радикали можуть вступати в хімічну реакцію практично з будь-якими речовинами в нашому організмі. Наслідки цього виявляються для нас воістину руйнівними. Фосфоліпіди допомагають боротися не тільки з вільними радикалами, але з раковими клітинами, продовжуючи життя не тільки здоровим людям, але і тим, кого прийнято називати «безнадійно хворими».

Борошно з сої

Борошно, приготовлена з сої, містить велику кількість ізолектанов. Це особливі речовини, багато властивостей яких до сих пір залишаються загадкою для вчених. На сьогоднішній день точно встановлено, що за своєю дією на організм ізолектани нагадують інсуліноподібний фактор росту. Завдяки їх анаболическому дії помітно підвищується проникність клітинних стінок по відношенню до глюкози і амінокислот. Цей ефект активно використовується великими виробниками продуктів, призначених для харчування спортсменів (так званих «протеїнів»). Соєве борошно входить до складу більшості з них в якості основного компонента.

Особливої згадки заслуговує вплив сої на захворювання шлунково-кишкового тракту. Не так давно в США проводилися експерименти, в ході яких добровольцям, що страждають виразкою шлунка, на додаток до щоденного раціону давали 200-300 грам соєвого борошна. Через місяць у всіх без винятку досліджуваних виразка повністю зарубцювалася. Це прекрасний приклад того, як їжа може бути одночасно і ліками.

Вміст білка в сої

У знежиреного соєвого борошна білок становить приблизно половину від загального обсягу, в концентраті його частка доходить до 70-75%, а в ізоляти - до 90-99%. Справедливості заради варто відзначити, що специфічний смак соєвого борошна подобається далеко не всім. З цієї причини виробники часто вдаються до хитрощів, додаючи в продукти харчування, зроблені на її основі, різні нейтралізатори у вигляді спеціальних смакових наповнювачів.

Якщо ви вживаєте ізолектани в медичних або анаболічних цілях, слід пам`ятати про те, що їх «чудодійні» Соеве молоко властивості зникають при нагріванні. Це означає, що приготував із соєвого борошна оладки, локшину і т.п., ви отримаєте лише смачне, багате білком блюдо, але не більше того. Тому соєвий протеїн рекомендується вживати в «сирому» вигляді. Допускається лише використання смакових наповнювачів, які згадувалися вище.

Важлива особливість соєвого білка полягає в тому, що навіть його надмірний вміст в їжі це не призводить до ожиріння. У цьому полягає принципова відмінність сої від продуктів тваринного походження. Хоча дане твердження, висловлене японськими вченими, і не отримала повного підтвердження, воно виглядає цілком правдоподібним, досить хоча б згадати незмінно стрункі постаті тих же японців чи китайців.

Із сої можна приготувати безліч різних страв. Слід лише мати на увазі, що як і багато інших бобові вона погано розварюється. Тому її слід заздалегідь замочити, проростити і подрібнити. Дуже часто пророщені соєві боби вживають і в цілому вигляді, оскільки вони є справжнім джерелом концентрованих вітамінів і мінералів. З соєвих паростків рекомендується взимку і навесні готувати спеціальний салат, який є прекрасним засобом боротьби проти авітамінозу і просто смачним, поживним стравою.

Для їх отримання необхідно замочити сою на добу в теплій воді (її температура не повинна перевищувати 250С) і, дочекавшись, коли вона набубнявіє, перекласти боби на марлю, а потім прибрати в затемнене місце (наприклад, на дно закритої каструлі). Щоб підтримувати необхідний рівень вологості, занурте один з кінців марлі в посудину з водою. Якщо все зроблено правильно, то паростки повинні з`явитися вже через 3-4 дні. Вони вважаються придатними до вживання, коли досягнуть довжини 5 см. Для отримання 1 кг зелених паростків достатньо всього 200-250 г насіння. Якщо вам не вдалося використати всі паростки, їх залишки можна висушити про запас.

Сказавши, що поєднання амінокислот в сої є оптимальним, ми все ж були не зовсім праві. До ідеалу їй не вистачає одного, але дуже важливого компонента - метіоніну, який в надлишку міститься в коров`ячому молоці. Змішавши його з соєвим протеїном, ви дійсно отримаєте «ідеальний» продукт, наскільки це взагалі можливо. Саме таким шляхом ідуть виробники спортивних товарів.