Соєве молоко - користь чи шкода?

Соеве молокоПрийшла пора поговорити і про такий важливий продукт як соеве молоко. Воно виявляється просто незамінним в тих випадках, коли у дітей є вроджений діатез або алергія на молочні продукти. Сьогодні на російському ринку є готові дитячі суміші, що дозволяють отримувати соєве молоко, яке за своїм складом ні в чому не поступається материнському.

При бажанні соєве молоко можна приготувати і самостійно, в домашніх умовах. Для цього необхідно залити соєве борошно холодною водою, як слід розмішати і підігріти до 60С. При цій температурі суміш витримують протягом години, не забуваючи періодично помішувати, а потім фільтрують її за допомогою щільної тканини. У готовому вигляді соєве молоко містить в собі всього 0,5% жиру і 3-4% білка.




За смаком соеве молоко практично не відрізняється від звичайного коров`ячого молока, що дозволяє використовувати цей продукт для приготування різних страв: кремів, пудингів, соусів, молочних коктейлів і т.п. У кондитерської та хлібопекарської промисловості соєве молоко є прекрасною заміною яєчного порошку. Найчастіше його використовують при виготовленні начинки для вафель і цукерок, бісквіта, пряників, пастили, мармеладу і т.д.




Молоко з соєвих бобів

Використання соєвого молока

Соєве молоко незамінне при виробництві низкожирних майонезів і дієтичних сортів маргарину, йогурту, морозива, а також особливого виду сиру - тофу. Соєве молоко стає особливо корисним, якщо використовувати його як основу для приготування кефіру. Для цього в нього слід додати трохи фабричного продукту, що містить так звану кефірну закваску, і поставити суміш в тепле місце, щоб вона закисла. Соєвий кефір, майже не відрізняє видом і смаком від звичайного, буде готовий вже через кілька годин. Якщо замінити кефір сметаною, то тим же способом можна отримати продукт, що нагадує за своїми якостями ряжанку. Додаючи в соєве молоко ацидофильную паличку, що міститься в однойменному кефірі, ми отримуємо його повний аналог і т.д. Саме соєвий кефір, кисле молоко і ряжанка використовуються для приготування тофу. Технологія цього процесу нічим не відрізняється від тієї, що використовується при виробництві звичайного сиру.
Однак цей спосіб є хоч і найпоширенішим, але не єдиним. Традиційної китайської кухні відомі ще два. Один з них передбачає кип`ятіння соєвого молока, в яке додають оцет і дають йому згорнутися. Що утворилася в результаті масу відціджують за допомогою сита і вживають в їжу. На звання самого екзотичного по праву може претендувати третій спосіб, який передбачає використання морської солі або навіть гіпсового порошку. Ці малос`едобние на перший погляд компоненти розводять у воді і додають в соєве молоко (пропорція становить приблизно 1: 140). Після 10-15 секунд починається відділення білка, який, скручуючись, починає осідати на дно каструлі в вигляді великих білих пластівців. Тепер залишається лише обережно злити сироватку.

Приготування сиру тофу із соєвого молока

Яким би з описаних вище способів не був отриманий соєвий сир, цей продукт залишається досить прісним. Для того щобСир тофу з соєвих бобів
надати йому смак, в соєвий сир додають різні прянощі, а також овочеві відвари.
Після пресування він отримує назву тофу. Цей продукт має настільки щільною консистенцією, що нагадує скоріше сир. За це, а також за високий вміст білка (за цим показником тофу в два рази перевершує звичайний сир і в 1,5 рази - яловичину) його називають на Сході «м`ясом без кісток». Великою популярністю користується тофу, замаринований за допомогою солоної води, запашної зелені, а також відварів різних пряних рослин, включаючи імбир, черемшу, корицю й ін. Для маринування потрібно мінімум 12 годин. Щоб оптимізувати цей процес, тофу спочатку заморожують, потім розморожують і знову віджимають. В результаті він набуває структуру, яка нагадує губку і за рахунок цього краще вбирає маринад.
На основі соєвого сиру виготовляють і солодку сиркові маси, тільки замість різних прянощів використовується цукор, какао і ваніль. Добутий в результаті продукт багато в чому нагадує глазурований сирок: він відрізняється приємним смаком, ніжною консистенцією і світло-коричневим кольором, який може бути легко змінений за допомогою харчових барвників.

Відео: Соя, Соєві продукти, користь чи шкода

Відео: Соєві продукти: шкода і користь. Продукти з сої. соєве м`ясо

Відео: Соя шкідлива для здоров`я: соєвий соус, соєве м`ясо, соєве молоко і ін.

Поділися в соц мережах:

Схоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!