Бісквітний корж

Бісквітний корж - універсальна основа для багатьох різновидів тортів. Причому, просочені різними сиропами і перешаровані різними кремами бісквітні торти будуть зовсім не схожі за смаком! Часто господині, взявшись за приготування бісквіта, дивуються, що всі компоненти в тісто покладено в відповідність з рецептом, а основа для торта не вийшло. У статті ми розкриємо секрети, як приготувати бісквітний корж, щоб він добре піднявся, був повітряним і смачним.

Рецепт бісквітних коржів

Складові:

цукровий пісок - 200 г;
яйця - 5 шт .;
борошно - 150 г;
ваніль - 1 пакетик.

приготування

Тісто на бісквітні коржі

Починаємо з того, що підготуємо правильно посуд: вона повинна бути обов`язково сухий. Найбільше підійде висока скляна або емальований чашка. Просіваємо борошно через дрібне сито. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків. У разі якщо хоч трохи рідких жовтків потраплять в білки, останні вже не зіб`ються так добре, як нам необхідно. Ємність з білками ставимо в холодильник, а в чашку з жовтками додаємо половину цукру і ваніль. Суміш збиваємо за допомогою віночка або міксера, поки вона не побіліє і не збільшиться в об`ємі.

Білки збиваємо в окремому посуді, додавши дрібку солі, починаючи з низькою швидкості міксера, поступово збільшуючи її до максимальної, одночасно потроху всипаємо половину цукру. Збиті білки повинні значно збільшитися в обсязі і бути білосніжними. 1/3 частина білків додаємо до жовтків, перемішуючи в напрямку зверху-вниз. Туди ж висипаємо борошно і ретельно змішуємо. Коли у нас вийде однорідна маса, додаємо решту збиті білки і старанно заважаємо зверху-вниз.

Рецепт бісквітного коржа для торта може включати додаткові компоненти, наприклад, терту цитрусових цедру, подрібнені горіхи. Шоколадні бісквітні коржі виходять шляхом додавання какао-порошку. Всі ці інгредієнти повинні викладатися в борошно, а не в уже готове тісто, причому кількість борошна необхідно зменшити на ту частину, яку складуть добавки.

Як спекти бісквітний корж?

Для випічки бісквіта вибирається форма з досить високими стінками. Викладаємо тісто у форму, при цьому воно повинно займати приблизно половину форми, адже при випічці обсяг бісквіта збільшується майже вдвічі. Вирівнюємо поверхню тесту за допомогою ложки або дерев`яної лопатки. Розміщуємо форму з тестом в розігрітий до 180 - 200 градусів духовку. Час випічки бісквіта приблизно півгодини. Небажано відкривати духовку в перші 20 хвилин, в іншому випадку тісто западе, і випічка буде Клеклі, непишний.

Визначити готовність бісквіта можна візуально: готовий корж відходить від стінок, злегка «зменшується». Якщо на випічку натиснути, то ямка від пальців швидко зникає. Щоб вийняти бісквіт з форми, даємо йому злегка охолонути, і відокремлюємо бісквіт ножем від країв. Бісквіт не буде кришитися при нарізці і розмокати при просочуванні сиропом, якщо його прикрити паперовим рушником і дати постояти кілька часов.Еще простіше приготувати бісквітний корж в мультиварці. Для цього в змащену вершковим маслом каструлю мультиварки викладаємо тісто і ставимо на режимі «випічка» 65 хвилин.

Як розрізати бісквіт на коржі?

Високий бісквіт необхідно буває розрізати на коржі. Недосвідчені кулінаркі відчувають утруднення, і шукають відповідь на питання: "Як розрізати бісквітний корж?". Найкраще розрізати звичайної риболовної волосінню: обвивши корж по діаметру і перехрестивши кінці, потягнути їх в різні боки. Також можна розрізати довгим гострим ножем, попередньо намітивши місце різання по колу бісквіта.

Якщо слідувати даним рекомендаціям, приготування пишних бісквітних коржів не складе вам праці. А хороша бісквітна основа дозволить вам експериментувати при готуванні різноманітних тортів.

Також просто ви можете приготувати бісквітне печиво і бісквітні тістечка