Домашня згущене молоко

Ви можете абсолютно спокійно придбати баночку згущеного молока в практично будь-якому продуктовому магазині, але деякі вважають за краще готувати домашню згущене молоко, посилаючись на натуральність її смаку, не таку разючу солодкість і густоту. Продукт, приготований в домашніх умовах, стане кращим доповненням до улюблених десертів або чешці кави.

Домашня згущене молоко - рецепт

Для приготування домашньої згущеного молока найкраще використовувати жирне, домашнє молоко, так як саме воно в підсумку допоможе вам досягти бажаної консистенції готового продукту.

Складові:

молоко - 730 мл;
цукор - 195 г

приготування

Для приготування згущеного молока з молока в домашніх умовах слід використовувати товстостінну посуд, яка найкраще поглинає і розподіляє тепло, не дозволяючи молоку підгорати. Змішайте молоко разом з цукром і додайте маленьку щіпку солі. Додайте посуд з молочною сумішшю на середньому вогні і дайте дійти до кипіння. Після, жар зменшіть і залиште молоко нудитися на слабкому вогні при ледь помітному кипінні, близько години, періодично знімаючи згустки з поверхні. Коли кількість молока зменшиться до двох третин від початкового об`єму, охолодіть згущене суміш, перелийте в банку і зберігайте в холодильнику аж до цілого місяця.

Рецепт домашньої згущеного молока в домашніх умовах

Якщо ви вирішите прискорити класичний процес приготування згущеного молока, то замініть звичайне молоко вершками жирністю не менше 30%. Зрозуміло, на виході такий продукт вийде більш жирним ніж класична згущене молоко на молоці, але і консистенція продукту вийде помітно густіше, а смак - багатшими.

Складові:

жирні вершки - 710 мл;
цукор - 310 г;
дрібка солі.

приготування

Схема приготування залишається тією ж, а ось час на приготування зменшується наполовину. Змішайте вершки з цукром і сіллю, після чого розмістіть все на середньому вогні і дочекайтеся закипання. Коли вершки почнуть вирувати, зменшіть жар і варіть згущене молоко, помішуючи, не менше півгодини або поки обсяг рідини не зменшиться наполовину. Охолодивши готовий продукт, залиште розлийте його по банках і зберігайте в холодильнику.

Як швидко приготувати згущене молоко в домашніх умовах?

Час можна скоротити, якщо змішувати молоко не з цукром, а з цукровою пудрою. Густоту готової згущеному молоці додасть не тільки кристалізується цукор, а й крохмаль, який додають до цукровій пудрі, щоб та не злежується.

Складові:

молоко - 220 мл;
цукрова пудра - 220 г;
вершкове масло - 25 г.

приготування

З`єднуємо все компоненти в одній толстостенной посуді, а потім розміщуємо над вогнем. Коли суміш для згущеного молока почне закипати, зменшіть жар до середнього, зніміть піну і залиште майбутню згущенку вирувати на 10 хвилин, не забуваючи про перемішуванні. На виході вийде дуже рідка суміш, яку потрібно швидко остудити в крижаній воді і вона загусне. Після, домашня згущене молоко за 15 хвилин готова!

Варена згущене молоко в домашніх умовах

Якщо ви все ж купили баночку згущеного молока, то можете відварити її, збагативши смак, колір і консистенцію ласощі. Робиться це дуже просто, а крім самої банки згущеного молока знадобиться лише каструля.

Помістіть банку згущеного молока в каструлю з теплою водою так, щоб рідина була вище поверхні банки на 5 см. Варіть все на середньому вогні 2 години для легкого карамельного відтінку і 3 - для інтенсивного. При необхідності підливайте воду, стежачи за тим, щоб її рівень не опускався нижче рівня банки. Готову згущенку обережно витягують і неодмінно (!) Повністю охолоджують перед відкриттям банки.