Пиріг-перевертиш з яблуками

Яблучні пироги-перевертні не обмежуються лише знаменитим по всьому світу французьким тарт-татен (Хоча про нього, безумовно, ми згадаємо), про деякі оригінальних рецептах ми розповімо далі, а ви не упустите шансу повторити їх в домашніх умовах.

Рецепт пирога-первертиша з яблуками

Складові:

Для тесту:

пшеничне борошно - 400 г;
масло вершкове - 225 г;
дрібка морської солі;
цукор білий - 10 г;
крижана вода - 1/4 ст.

Для начинки:

масло вершкове - 130 г;
цукор коричневий - 4 ст. ложки;
горіхи пекан або волоські - 1/2 ст .;
білий цукор - 1 ст .;
борошно - 1/3 ст .;
мелена кориця - 2 г;
яблука - 5 шт.

приготування

Для приготування тіста для пирога слід змішати пшеничне борошно з іншими сухими інгредієнтами - сіллю і цукром, а потім перетираємо все в крихту зі вершковим маслом. Отриману борошняну крихту збираємо в кого, додавши кілька ложок крижаної води. Готове тісто обертаємо харчовою плівкою, або просто кладемо в целофановий пакет і залишаємо в холоді на півгодини.

Духовку розігріваємо до 190 градусів. Роз`ємну форму (її стінки і дно) промаслюється і покриваємо пергаментом (пергамент також слід покрити маслом).

У невеликій мисці з`єднуємо 60 г вершкового масла з цукром і цільними ядрами горіха. Добре все перемішуємо і розподіляємо по основі нашої форми. Накриваємо горіхову основу половиною розкачане тісто.

У мисці побільше змішуємо борошно з білим цукром, корицею і маслом, що залишилося. Додаємо в отриману суміш скибочки яблук і все ретельно перемішуємо. Розкачуємо тісто і покриваємо їм шар яблук. З`єднуємо обидва пласта тіста і защипуємо їх по краях. Надлишки тесту обрізаємо, а в центрі пирога робимо надріз для виходу пара. Випікаємо пиріг 1 годину.

Французький пиріг-перевертиш з яблуками

Складові:

масло вершкове - 50 г;
яблука - 4 шт .;
коричневий цукор - 1/2 ст .;
листкове тісто - 1 лист;
вершки - для подачі.

приготування

Духовку розігріваємо до 220 градусів. Форму для випікання діаметром 20 см промаслюється і покриваємо листом пергаменту.

У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому очищені від серцевини і насіння половинки яблук. Через 3-4 хвилини, коли яблука стануть золотистими, додаємо до них цукор і пару столових ложок холодної води. Готуємо все ще 5-6 хвилин, поки кристали не розчиняться, а карамель в сковороді не стане густою і золотистою.

Яблука розподіляємо по дну підготовленої форми, розташувавши половинки шкіркою вниз. Заливаємо все карамеллю і покриваємо шаром розкачане листкового тіста. Злегка підвертаємо краю і ставимо пиріг готуватися в духовку на 20 хвилин. Далі листковий пиріг перевертень з яблуками і карамеллю слід витягти з духовки, остудити хвилин 5-7.

Простий пиріг-перевертиш з яблуками

Складові:

масло вершкове - 200 г;
цукор коричневий - 1 1/2 ст .;
кальвадос - 3 ст. ложки;
сіль - 3/4 ч. ложки;
палички кориці - 3 шт .;
яблука - 6 шт .;
борошно пшеничне - 360 г;
сода харчова - 3 г;
порошок для випічки-3 г;
мелена кориця - 3/4 ч. ложки;
білий цукор - 140 г;
яйця курячі - 3 шт .;
ванільний екстракт -1 ч. ложка;
сметана - 60 г.

приготування

Духовку доводимо до температури в 190 градусів. Форму змащуємо, покриваємо пергаментом.

Збиваємо 1/2 склянки олії з цукром, кальвадосом і сіллю до білого, розподіляємо масло по формі і викладаємо на нього шматочки яблук. У проміжки кладемо палички кориці.

Борошно просіваємо з розпушувачем і содою, додаємо мелену корицю. Масло, що залишилося збиваємо з білим цукром, додаємо яйця по одному, і ваніль (екстракт або насіння з стручка). Не зупиняючись додаємо борошно і сметану, замішуємо густе тісто і виливаємо його поверх яблук. Випікаємо пиріг 45 хвилин.