Пиріг зі сливами

З приходом осені на ринках і в магазинах з`являються свіжі сливи, ніжні, ароматні або тверді, соковиті, лілові і фіолетові, жовті і рожеві, круглі і довгасті. Як же встояти і не побалувати сім`ю різноманітними смаколиками, наприклад, можна спекти пиріг зі сливами.

Пиріг з пісочного тіста

Складові:

півтори склянки борошна
склянка цукру
200 г вершкового масла
пакетик розпушувача
2 яйця
цедра одного лимона (якщо не любите цедру, можна її не додавати). Звичайно, знадобиться зливу - штук 15, кількість слив залежить від розміру форми.

приготування:

Вимийте сливи, обсушити, а тим часом приготуйте тісто. Секрет перший: масло для пісочного тіста має постояти в теплі і бути м`яким. Секрет другий: борошно треба просіяти двічі, тоді тісто вийде більш пухнастим. Секрет третій: пісочне тісто можна довго місити, чим менше часу замішується тісто, тим краще воно вдасться.

Отже, змішайте масло, півсклянки цукру, борошно з розпушувачем і яйця. В кінці додайте цедру. Приберіть тісто в холодильник на півгодини. У формі розподіліть тісто по дну, сформуйте бортик висотою 2 см. Зливи розріжте на половинки і видаліть кісточки. Викладіть сливи на тісто і присипте цукром. Випікайте пісочний пиріг зі сливами в попередньо розігрітій духовці при температурі 220-230С близько півгодини.

листковий пиріг

Основа листкового пирога зі сливами - листкове тісто. Можна купити готове тісто, можна приготувати самостійно. У листковий пиріг зі сливами йде зливу кілька менш соковитих сортів, ніж в інші пироги - інакше денце пирога буде схоже на липку кашу. Взагалі, щоб дно пирога Герасимчука мокрим і неприємним, радять використовувати хлібні крихти або манну крупу. Отже, розкачайте листкове тісто в коло діаметром трохи більше діаметра форми, в якому буде пектися пиріг. Розподіліть тісто за формою, щоб вийшли бортики, наколи денце виделкою і присипте крихтами або манною крупою. Викладіть сливи денцем вниз і запікайте пиріг близько півгодини. Приготуйте заливку: змішайте півлітра теплого молока, півсклянки цукру, 2 яйця, прогрійте, потім додайте желатин (25-30 г). Коли суміш охолоне, залийте нею листковий пиріг зі сливами і приберіть на годину в холодильник.

дріжджовий пиріг

Дріжджовий пиріг зі сливами готується зі здобного тіста. Для тіста візьміть стакан теплого молока, розчиніть у ньому 20 г дріжджів, додайте 2 ст. ложки цукру і залиште в теплому місці на 15 хвилин. Коли ця маса збільшиться в об`ємі, додайте туди ж 150 г м`якого масла, 3 яйця і близько півкілограма борошна. Замісити м`яке тісто, дайте йому дійти. Розкачайте тісто і покладіть Страсбурзький пиріг зі сливами його в форму, на тісто викладіть скибочки слив. Випікайте пиріг на середньому вогні близько 40-50 хвилин.

Страсбурзький пиріг зі сливами

Тісто для такого пирога замішується дуже швидко: просійте гіркою 200 г борошна, покладіть в неї 150 г дуже холодного масла і 3 ст. ложки цукру, вбийте 1 яйце і все перемішайте. Розподіліть тісто по формі. Зливи промити, обсушити, надріжте з одного боку і вийміть кісточку. Всередину кожної сливи всипте трохи цукру і кориці, укладіть сливи на тісто. Для заливки змішайте 250 г сиру, 200 г сметани, 2 яєчних жовтки, 2 ст. ложки крохмалю. Окремо збийте білки до піків і обережно введіть їх в суміш. Залийте масою сливи і випікайте пиріг близько години на середньо-слабкому вогні (180C ).