Торт «Сльози ангела»

Під назвою «Сльози ангела» криється класичний британський рецепт повітряного десерту з меренгою. У своєму класичному виконанні «Сльози ангела» - тарт на пісочному тісті, але широке поле для фантазії перетворило це класичний рецепт і в аналог чизкейка. Так господині почали готувати торт «Сльози ангела» з сиром, і навіть повноцінний бісквітний торт. Всі варіації цих ласощів ми розберемо в рецептах далі.

Сирний пиріг «Сльози ангела» - рецепт

Звичайний чізкейк може перетвориться в сирний пиріг «Сльози ангела» після додавання шапки пишною білкової меренги - Неймовірно простого, але дуже ефектного штриха, який здатний прикрасити будь-який десерт.

Складові:

Для чізкейку:

печиво - 250 г;
вершкове масло - 140 г;
сир - 500 г;
сметана - 300 г;
цукор - 155 г;
яйця - 3 шт.

Для меренги:

яєчні білки - 3 шт .;
цукровий пісок - 155 г.

приготування

Покриваємо 22 см форму для випікання пергаментом. Печиво перетворюємо в крихту за допомогою блендера і змішуємо з розтопленим маслом. Основу з печива розподіляємо по дну і стінок підготовленої форми, накриваємо форму харчовою плівкою і ставимо в холодильник.

Доводимо температуру духовки до 160 ° С. Збиваємо сир (якщо він занадто зернистий - попередньо протріть його через сито) зі сметаною і цукром, додаємо яйця. Отриману масу виливаємо поверх основи з печива і ставимо чізкейк в духовку на 1 годину. Даємо десерту охолонути 2 години після випікання.

Для меренги збиваємо яєчні білки з цукром до утворення повітряної і блискучою маси. Викладаємо меренгу поверх чізкейку і знову маємо десерт в духовій шафі, на цей раз розігрітому до 200 ° С. 5-8 хвилин і можна витягувати ласощі з печі. перед подачею сирний торт «Сльози ангела» за цим рецептом повинен охолонути 2-3 години.

Пиріг «Сльози ангела» з яблуками

Складові:

готове пісочне тісто - 435 г;
яблука - 500 г;
крохмаль - 2 ст. ложки;
лимонний сік - 30 мл;
цукор - 260 г;
яєчні білки - 3 шт .;
вершкове масло - 45 г.

приготування

Яблука очищаємо від серцевини і нарізаємо кубиками. Збризгуємо яблучні шматочки лимонним соком, кладемо в сотейник, посипаємо 120 г цукру і ставимо на середній вогонь. Коли яблука пустять сік, заливаємо їх розчином крохмалю в 60 мл води і продовжуємо готувати до розм`якшення. В кінці готування додаємо вершкове масло, ще раз гарненько все перемішуємо і прибираємо начинку з вогню, залишаючи повністю охолонути.

Тим часом підігріваємо духову шафу до температури в 180 ° С. Розкачуємо тісто і покриваємо їм форму для тарта, наколює основу виделкою і випікаємо самостійно 15 хвилин. Заповнюємо основу яблучною начинкою і покриваємо меренгою, приготовленої з білків 3 яєць і цукру, що залишився. Повертаємо пиріг в духовку ще на 5 хвилин, а потім подаємо до столу.

Як приготувати торт «Сльози ангела»?

Складові:

Для бісквіта:

цукор - 220 г;
борошно - 160 г;
яєчні білки - 12 шт .;
ванілін;
винний камінь - 5 м

Для лимонного крему:

лимонний сік - 200 мл;
цедра 1 лимона;
цукор - 130 г;
яйця - 3 шт .;
вершкове масло - 70 г.

Для меренги:

яєчні білки - 4 шт .;
цукор - 80 г.

приготування

Для крему на водяній бані змішуємо сік лимона з цедрою, цукром і яйцями за допомогою віночка. безперервно помішуючи як приготувати торт сльози ангела варимо крем до загустіння (15-20 хвилин), після чого додаємо до нього масло і охолоджуємо.

Для бісквіта з`єднуємо цукор (півсклянки) з борошном в одному посуді, а в інший збиваємо яйця з винним каменем і сіллю до м`яких піків, а потім доводимо до твердих, поступово додаючи цукор. Обережно змішуємо повітряну масу з борошном і переливаємо в 30-см форму. Випікаємо 40 хвилин, розрізаємо навпіл і змащуємо лимонним кремом. Покриваємо торт меренгою і ставимо в духовку ще на 18 хвилин.

Якщо ви хочете зробити торт «Сльози ангела» в мультиварці, то для випікання коржа виберіть режим «Випічка» на 1 годину.