сирний кекс

кекс - Популярне Випечне кондитерський виріб круглої, прямокутної або кільцеподібної форми, на зразок паски, як правило, солодке іноді з начинкою. Кекси звичайно випікають зі здобного дріжджового або бісквітного тіста за урочистим і святковим випадків або просто як десерт.

Трохи історії

Перший рецепт кексу з ячмінного пюре, граната і горіхів відомий ще з давньоримських часів.

Кекси стали особливо популярні в Європі з 16 століття з початком масового постачання тростинного цукру з колоній.

Вважається, що ідея і традиція випікати сирні кекси французького походження (південна частина департаменту Де-Севр регіону Пуату-Шаранта).

Сирний кекс за ГОСТом

Багато кондитерські підприємства (по крайней мере, в РФ) випікають сирні кекси відповідно до ГОСТІВСЬКА рецептурой.Научімся піч смачний сирний кекс за рецептом ГОСТ. Ну, скажімо так, з невеликими змінами і поліпшеннями, все ж маргарин (покладений по ГОСТу) вельми шкідливий, замінимо його вершковим маслом, а також включимо до складу тесту трохи рому або коньяку - це покращує текстуру випічки.

Складові:

борошно пшеничне високосортна - 2 склянки ємністю 250 мл;
сир - 300 г;
вершкове масло натуральне - 250 мг;
цукор-пісок - 1 склянка;
яйце куряче - 4 шт .;
родзинки - 0,5 склянки;
ром, кухарського бренді або коньяк - 1 ст. ложка;
лимон - 1 шт .;
харчова сода - 1 щіпка;
сіль - 1 щіпка;
масло вершкове для змащування - шматочок;
цукрова пудра для глазурі.

приготування

Ізюм запарюємо окропом в окремій мисці, хвилин через 10 воду зливаємо, промиваємо ще раз і відкидаємо на сіто.Творог розминаємо виделкою або протираємо через сито. Розтираємо майже весь цукор з вершковим маслом, додаємо в миску з сиром і перемішуємо. Додаємо яєчні жовтки. Яєчні білки з цукром, що залишився зіб`ємо міксером до стійких піків. Додамо в миску з сирно-масляною сумішшю борошно, погашену соком лимона соду, сіль, ром і збиті білки, перемішати до однорідності. Замісити тісто, додамо родзинки, перемішати, але довго не вимішуємо.

Тісто поміщаємо в змащену маслом форму (силіконові зручніше, їх можна не змащувати). Форма не повинна бути заповнена повністю, оскільки в процесі випічки кекс «росте».

Випікаємо сирний кекс в духовці при температурі до 220 ° С протягом близько 50-60 хвилин. Готовність кексу визначаємо за запахом, візуально і протикає сірником в середині, вона повинна залишитися сухою. Витягуємо перевертанням на блюдо, якщо кекс відразу не виходить з форми, кладемо на дно перевернутої форми мокру полотняну серветку.

З лимонного соку і цукрової пудри можна зробити глазур і облити нею (точніше обмазати силіконової пензлем) поверхню кексу. Можна зробити і інші глазурі, креми та посипання або обійтися без особливої вишуканості.

Сирний кекс з яблуками можна спекти, слідуючи приблизно цим рецептом як базового.

приготування

Ізюм не потрібен. Замішуємо тісто відповідно до базової рецептурою (див. Вище). 1-2 яблука швидко нарізаємо дрібними скибочками і додаємо в тісто. Перемішуємо, заповнюємо форму і випікаємо.

Щоб спекти творожно-банановий кекс додаємо в тісто, приготоване по базовій рецептурі м`якоть 1-2 розім`ятих до стану пюре бананів. Або нарізаємо банан шматочками, круглими скибочками і викладаємо їх зверху тесту. Щоб банан не темніли, збризніть соком лимона.

Інші варіанти

Таким же чином можна готувати тісто для кексів, використовуючи свіжі фрукти або сухофрукти. До складу тесту можна включати густі фруктові сиропи або густі фруктові соки.

До складу тесту можна включити какао-порошок змішаний з цукром, корицю або ваніль - вийде шоколадно-сирний кекс. Такий кекс обіллємо шоколадною глазур`ю і обсиплемо тертим готовим шоколадом.

Подаємо сирні кекси з чаєм кави, гарячому шоколадом або ройбуш, бажано в першій половині дня.