Заварне тісто для еклерів

Правильне заварне тісто після випічки стає порожнистим і сухим всередині, має хрустку скоринку з коричневим відтінком і в буквальному сенсі тане за рахунок великої кількості масла і яєць. Ми навчимося готувати таке тісто в цьому матеріалі, щоб ваші еклери і профитроли виходили ідеальними з разу в раз.

Класичне заварне тісто для еклерів

Складові:

молоко - 125 мл;
вода - 125 мл;
вершкове масло - 110 г;
цукровий пісок - 1 ч. ложка;
борошно - 140 г;
яйця - 250 г (близько 5 шт.).

приготування

Поставте на плиту сотейник з водою, молоком і маслом. Як тільки останнім розійдеться в рідини, а сама молочна суміш почне кипіти, додайте в неї трохи цукру і солі, добре перемішайте і всипте пропущену через сито борошно. Зменшіть вогонь під посудом і «заварюйте» тісто близько хвилини, поки кому не почне залишати на дні і стінках посуду тонку борошнисту плівку. Гаряче тісто перекладіть в окрему ємність і починайте збивати міксером на середній швидкості, порціями вводячи в тісто яйця. Кількість останніх принципово важливо і позначається на тому, наскільки сильно піднімуться еклери під час випікання і як добре будуть утримувати свою форму. На виході ви отримаєте досить в`язке тісто, але воно не повинно бути надмірно густим або текучим. Ідеальне тісто буде V-образно звисати з піднятою лопатки. Як тільки необхідна консистенція досягнута, наповніть тістом кондитерський мішок з насадкою і відсадити еклери на пергамент. Поставте порції тесту випікатися в розігрітій до 200 градусів духовці на 20 хвилин. Сам духову шафу можна відкривати протягом приготування, інакше ніжне тісто западе.

Рум`яні оболонки для еклерів остудіть і підсушіть не менше години, а лише потім наповнюйте кремом.

Заварне тісто для еклерів рецепт по ГОСТу

Складові:

борошно - 190 г;
вершкове масло - 90 г;
вода - 180 мл;
яйця - 5 шт.

приготування

Підсолити воду і підігрійте її разом з малому, чекаючи моменту, коли останній повністю розтопиться. Дайте рідини дійти до кипіння, а потім всипте до неї борошно. Перемішуючи, підігрівати борошняний комок близько хвилини, а після перекладіть в окрему ємність і злегка остудіть. Постійно опрацьовуючи тісто міксером, почніть порціями вводити в нього яйця. Однорідне тісто за допомогою мішка відсадити на пергамент і випікайте перші 10 хвилин при 220 градусах, а потім утримуйте в духовці ще 25 хвилин при 180.

Шоколадне заварне тісто для еклерів - рецепт

Складові:

вода - 240 мл;
вершкове масло - 115 г;
борошно - 120 г;

Шоколадне заварне тісто для еклерів - рецепт

какао-порошок - 35 г;
розчинна кава - 1/4 ч. ложки;
яйця - 4 шт.

приготування

Перед тим, як приготувати заварне тісто для еклерів, поставте духовку розігріватися до 220 градусів, застеліть пару листів пергаментом і вже потім приступайте до тесту. Змішайте всі сухі складові разом: пропущену через сито борошно, кава і какао. У воді розтопіть вершкове масло, а коли розчин дійде до кипіння, всипте до нього суху суміш і швидко розмішайте. Ком з тіста перекладіть в окрему ємність і охолодіть перед додаванням яєць, щоб останні не згорнулися. Орудуючи міксером включеним на середню потужність, почніть збивати тісто, порціями додаючи до нього яйця. Як тільки всі яйця будуть введені, перекладіть заварне тісто в кондитерський мішок з будь-яким наконечником і відсадити порції на пергамент. Додайте деко в духовій шафі на 25-30 хвилин або до зарум`янювання еклерів.