Заварне тісто для профитролей - рецепт

Найскладніший і найвідповідальніший етап в приготуванні профитролей - це заготовка правильного тесту для випікання їх основи. Але, слідуючи простим і доступним рекомендаціям з наших рецептів, досягти поставленої мети буде набагато простіше. Так як вірні пропорції компонентів і дотримання встановленого технологічного процесу обов`язково дадуть ідеальний підсумковий результат і дозволять отримати прекрасні заготовки для наповнення улюблених ласощів.

Як зробити заварне тісто для профитролей і еклерів - рецепт на воді

Складові:

• борошно пшеничне вищого сорту - 170 г;
• свіжі великі курячі яйця - 3 шт .;
• вода очищена - 210 мл;
• вершкове масло - 95 г;
• кухонна сіль - 1 щіпка.

приготування

Починаючи приготування профитролей з заварного тіста, в підігрітою до температури кипіння очищеної водичці розчиняємо кухонну сіль і розпускаємо вершкове масло. Продовжуючи нагрівання, просіюємо в ємність пшеничне борошно вищого гатунку і безперервно перемішуємо масу при цьому. Вогонь повинен бути на даному етапі самий мінімальний. Після того, як маса почне відлипати від стін посудини, знімаємо її з плити і залишаємо остигати. У трохи остигнула заварний основу додаємо по черзі курячі яйця, кожен раз добре перемішуючи і домагаючись максимально можливої однорідності. Тепер тісто для профитролей готове, можна приступати до відсаджування його на деку і випікання заготовок.

Заварне тісто для профитролей - рецепт на воді і молоці

Складові:

• борошно пшеничне вищого сорту - 135 г;
• свіжі курячі яйця - 5 шт .;
• масло вершкове - 115 г;
• вода фільтрована - 120 мл;
• жирне молоко - 130 мл;
• цукровий пісок - 5 г;
• кухонна сіль - 1 щіпка.

приготування

Додавання в тісто молока, як в даному рецепті, зробить основу для профитролей більш ніжною та м`якою. Приступаючи до приготування, змішуємо в каструлі очищену воду і молоко, всипаємо дрібку солі і неповну чайну ложечку цукрового піску і закладаємо шматочки вершкового масла. Визначаємо посудину на вогонь і прогріваємо вміст до кипіння і повного розчинення всіх кристалів і масла. Тепер всипаємо просіяне борошно і розмішуємо все інтенсивно і безперервно. Можна, якщо дозволяє посуд, скористатися для цієї мети міксером, домагаючись однорідності і отлипания тесту від стінок ємності.

Тепер знімаємо отриману масу з плити і починаємо по одному забивати до неї яйця, при цьому безперервно збиваючи тісто і намагаючись отримати якомога більше однорідну його текстуру. Після цього можемо заповнювати їм кондитерський шприц або мішок, отсаживать з його допомогою на деко з пергаментом заготовки для профитролей і відправляти їх випікатися в духовку.