заварні еклери

Всім відомо, що домашня випічка куди смачніше магазинної. У цій статті ми вам розповімо про приготування еклерів з заварним кремом.

Як зробити заварні еклери?

Складові:

масло вершкове - 100 г;
яйця - 4 шт .;
жовтки - 4 шт .;
ваніль (стручки) - 1 шт .;
сіль - 0,5 ч. ложки;
борошно - 250 г;
цукор - 100 г;
пудра цукрова - 50 г;
молоко - 400 мл.

приготування

Воду (250 мл) доводимо до кипіння і розтоплюємо в ній масло. Додаємо цукор і сіль, перемішуємо. Потім в киплячу масу всипаємо борошно, перемішуємо і знімаємо каструлю з вогню. Знову перемішуємо, щоб вийшло щільне гладке тісто, воно повинно добре відставати від каструлі. Тепер по одному вбиваємо яйця, кожен раз ретельно перемішуючи. Деко застилає пекарської папером і за допомогою кондитерського шприца або чайної ложки, змоченою у воді, викладаємо тісто порціями на відстані близько 23 см один від одного. При температурі 200 градусів випікаємо еклери 30 хвилин.

Тим часом готуємо крем: жовтки розтираємо з цукровою пудрою, додаємо борошно і перемішуємо. Молоко змішуємо з цукром, додаємо розрізаний навпіл стручок ванілі і доводимо до кипіння. У жовтки вливаємо потихеньку молоко, постійно помішуючи, і нагріваємо до загусання. Потім вогонь вимикаємо і даємо крему охолонути. При цьому посуд з кремом потрібно накрити плівкою або кришкою, щоб не утворилося скоринки. У еклери збоку робимо невеликий надріз і начиняє їх кремом. Також зручно це робити за допомогою кондитерського шприца.

Еклери з лимонним заварним кремом

Складові:

Для тесту:

молоко - 125 мл;
борошно - 150 г;
вода - 125 мл;
масло вершкове - 100 г;
яйця - 4 шт .;
сіль - 1 ч. ложка.

Для крему:

молоко - 250 мл;
цукор - 100 г;
лимонний сік - 125 мл;
цедра лимона - 1 шт .;
яйця - 2 шт .;
борошно - 60 г;
масло вершкове - 100 г;
сіль - щіпка;
ванілін - за смаком;
цукрова пудра для посипання.

приготування

Спочатку робимо заварне тісто: в каструлю вливаємо молоко і воду, додаємо вершкове масло. Ставимо каструлю на вогонь і нагріваємо до повного розчинення масла. Потім збільшуємо вогонь і кип`ятимо суміш. Борошно змішати з сіллю і всипаємо її в киплячу масу, швидко перемішуємо і знімаємо з вогню. Ми залишаємо тісто хвилин на 15, після чого знову ставимо на вогонь і вимішуємо, поки воно не перетвориться в кулю, який добре буде відходити від стінок. Знову вогонь вимикаємо, по одному вбиваємо яйця і після кожного дуже добре вимішуємо.

Наповнюємо підготовленим тестом кондитерський шприц і на деко, вистелений папером для випічки, висаджуємо приблизно 20 смужок довжиною близько 7-8 см. Так як в процесі випічки еклери добре збільшуються в розмірах, то відстань між ними потрібно залишати не менше 3 см. Випікаємо при 210 градусах близько півгодини.

Приступаємо до приготування крему: в каструльку вливаємо молоко, додаємо сік лимона, цедру, терту на дрібній тертці, яйце і еклери з лимонним заварним кремом трохи збиваємо. Після чого всипаємо ванілін, цукор, перемішуємо і ставимо суміш на невеликий вогонь. Всипаємо борошно, змішане з сіллю, і продовжуємо нагрівати, помішуючи суміш дерев`яною лопаткою, поки вона не загусне. Після цього крем знімаємо з вогню, охолоджуємо, додаємо вершкове масло і гарненько перемішуємо. Охолоджуємо його близько півгодини в холодильнику. Щоб на поверхні крему не утворилося скоринки, накриваємо ємність харчовою плівкою. Викладаємо крем в кондитерський шприц і начиняє їм тістечка. Перед подачею до столу домашні еклери із заварним кремом посипаємо зверху цукровою пудрою.