Зефір з яблук в домашніх умовах

яблучний зефір є єдиним неймовірно смачним і корисним десертом, який практично не має протипоказань, за дуже рідкісним винятком. Крім того, він навіть рекомендований в помірній кількості до щоденного вживання. Але все це, звичайно ж, за умови, що приготовлений він буде в домашніх умовах з натуральних продуктів.

Рецепт зефіру з яблук і агару в домашніх умовах

Складові:

яблука - 750 г;
яєчний білок - 1 шт .;
цукровий пісок - 735 г;
ванілін - щіпка;
агар-агар - 8 г;
вода - 160 мл;
цукрова пудра.

приготування

Насамперед наллємо в сотейник необхідну кількість води, додамо агар і залишимо на деякий час для замочування.

Тим часом займемося яблучками. Промиваємо їх водою, витираємо насухо, розрізаємо навпіл і позбавляємо від серцевини. Потім визначаємо їх в духову шафу або в мікрохвильову піч, і витримуємо до м`якості. У духовці для цього буде потрібно приблизно тридцять хвилин, а в мікрохвильовці хвилини чотири-п`ять.

Тепер витягаємо ще гарячу яблучну м`якоть, відділяючи її від шкірки за допомогою чайної ложки, і перетворюємо в однорідне пюре за допомогою блендера. Додаємо склянку цукрового піску, ванілін, перемішуємо до розчинення солодких кристалів і даємо повністю охолонути.

Воду з агаром підігріваємо до кипіння і всипаємо цукор, що залишився. Проварюємо сироп приблизно п`ять-сім хвилин.

У яблучну масу додаємо яєчний білок і збиваємо за допомогою міксера до пишності. Не припиняючи збивати, вливаємо тоненькою цівкою гарячий сироп і продовжуємо процедуру збивання до щільних гострих піків.

Перекладаємо масу в кондитерський мішок, вистилає пергаментним папером і відкидають на нього зефір, надаючи красиву форму. Витримуємо його при кімнатній температурі двадцять чотири години, присипаємо щедро цукровою пудрою і склеюємо половинки зефіру піддонами.

Якщо після дегустації ласощі ще залишиться, то необхідно помістити його в закриту ємність для запобігання подальшого висихання.

Зефір з яблук з желатином

Складові:

яблука - 6 шт .;
яєчний білок - 1 шт .;
цукровий пісок - 735 г;
ванільний цукор - 17 г;
желатин - 8 пластин;
вода - 160 мл;
кокосова стружка;
цукрова пудра.

приготування

Яблука миємо, витираємо насухо, розрізаємо на дві половинки і витягаємо серцевину з насінням. Запікаємо фрукт в духовці або мікрохвильовій печі до розм`якшення і виймаємо м`якоть, відділяючи її від шкірки. Змішуємо яблучну масу зі склянкою цукру і розбиваємо блендером до м`якої, гладкої консистенції. Збиваємо білок до щільної піни і вводимо в отримане яблучне пюре.

Цукор, що висипаємо в ємність з підігрітою до кипіння водою і перемішуємо до його розчинення. Уварюємо сироп до густоти (приблизно десять хвилин) і розпускаємо пластини желатину, які ми попередньо замочимо на п`ять хвилин в холодній воді і відіжміть.

Безперервно збиваючи за допомогою міксера яблучне пюре з білком, вливаємо тоненькою струменем гарячий сироп і продовжуємо збивати до охолодження. Маса в результаті сильно збільшується в об`ємі (приблизно в два рази), тому візьмемо ємність для збивання побільше.

Перекладаємо пишну, густу масу в кулінарний мішок і формуємо зефіркі, відсаджуючи їх на деко, застелене пергаментом. Даємо просохнути при кімнатній температурі протягом двадцяти чотирьох годин, присипаємо цукровою пудрою і кокосовою стружкою (за бажанням). Тепер відділяємо акуратно Зефіріна від паперу, піддягаючи ножем, і стуляємо піддонами.

Як вдома зробити зефір з яблук без цукру?

Складові:

яблука - 590 г;
яєчний білок - 2 шт .;
мед - 2 ст. ложки;
ванілін - щіпка;
агар-агар - 3 ч. ложки;
вода - 110 мл;
цукрова пудра.

приготування

Замочуємо агар в воді і залишаємо на півгодини. Яблучка очищаємо від серцевини, запікаємо в мікрохвильовці чи духовці до м`якості і витягаємо пюре, яке розбиваємо блендером. Перекладаємо його в ємність з агаром, додаємо мед, ванілін і підігріваємо до кипіння.

Білки збиваємо до піни і вводимо потроху гарячу яблучну масу з агаром, не припиняючи збивати до отримання щільної консистенції білого кольору.

Розкладаємо масу по формах або відкидають за допомогою кулінарного мішка на деко з пергаментом і поміщаємо на кілька годин в холодильник.

Готовий зефір присипаємо цукровою пудрою.