дзеркальна глазур

Ця стаття стане в нагоді любителям домашньої випічки. У ній ми розповімо, як зробити дзеркальну глазур для тортів, тістечок або інших кондитерських виробів. З цією глазур`ю домашня випічка перетвориться на справжній кулінарний шедевр. І кожен буде впевнений, що це справа рук професійного кондитера.

Дзеркальна глазур - рецепт

Складові:

шоколад чорний або молочний - 150 г;
цукор - 150 г;
вода - 75 мл;
желатин - 2 ст. ложки;
мед - 150 г;
згущене молоко - 150 г.

приготування

Желатин висипаємо в мисочку, вливаємо половину води і залишаємо хвилин на 30. У сотейник вливаємо воду, що залишилася, додаємо мед з цукром і на малому вогні доводимо до кипіння. Проварюємо хвилини 2, потім каструлю з вогню знімаємо, вливаємо згущене молоко і перемішуємо. Тепер додаємо набряклий желатин і шматочки шоколаду. Розмішуємо до однорідної маси. Після цього охолоджуємо глазур приблизно до кімнатної температури і наносимо її на торт. А щоб глазур вийшла дійсно дзеркальною, потрібно слідувати деяким простим правилам: глазур слід наливати ложкою, розрівнювати її по поверхні виробу ні в якому разі не можна. Вона повинна стікати самостійно. Після нанесення виріб з глазур`ю слід залишити годинки на 2.

Дзеркальна шоколадна глазур

Складові:

шоколад з 53% вмістом какао - 300 г;
шоколад з 70% вмістом какао - 100 г;
цукор - 150 г;
вода - 30 мл;
жовток - 1 шт .;
яйце - 2 шт .;
вершки 35% жирності - 520 мл.

приготування

У сотейник вливаємо воду, всипаємо цукор і доводимо на малому вогні до кипіння, цукор повинен карамелізований. Яйця і жовток збиваємо міксером. Тоненькою цівкою вливаємо отриману карамель. Продовжуємо збивати, поки маса не охолоне градусів до 35-40. Розтоплюємо шоколад і тоненькою цівкою вливаємо його до решти інгредієнтів. На невеликій швидкості збиваємо вершки до пишної маси. Вводимо половину в шоколадну суміш і віночком розмішуємо до однорідності. Потім додаємо вершки і ще раз розмішуємо.

Кольорова дзеркальна глазур

Складові:

глюкоза - 300 г;
вода - 150 г;
цукор - 300 г;
молоко згущене - 200 г;
шоколад білий 300 г;
желатин - 20 г.
харчовий барвник - кілька крапель.

приготування

Желатин розмочуємо в холодній воді. Воду з цукром і глюкозою доводимо до кипіння. Додаємо шоколад, згущене молоко, розмочений і віджатий желатин. Слідом додаємо харчовий барвник. Тоді вже вийде кольорова дзеркальна глазур. Перемішуємо все за допомогою міксера. Прибираємо масу в холодильник на ніч. А потім нагріваємо її до температури 35 градусів і використовуємо за призначенням.

Біла дзеркальна глазур

Складові:

білий шоколад - 300 г;
цукор - 300 г;
сироп глюкози - 300 г;
молоко - 200 мл;
желатин - 30 г;
вода - 150 мл.

приготування

У холодній воді замочуємо желатин. У сотейник вливаємо воду, біла дзеркальна глазур додаємо цукор, молоко і доводимо до кипіння. Вливаємо сироп глюкози і знову доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо желатин і перемішуємо до повного розчинення. Виливаємо суміш через сито на шоколад і перемішуємо до однорідності. Перетираємо масу за допомогою погружного блендера. А щоб в процесі в масу не потрапляв повітря і на поверхні не утворювалися бульбашки блендер потрібно занурювати під кутом в 45 градусів. Глазур на ніч залишаємо в холодильнику, а безпосередньо перед використанням нагріваємо її до температури 35-37 градусів. Можна на виріб нанести один шар глазурі, поставити її в холодильник застигати, а години через 2 нанести візерунки, зроблені глазур`ю іншого кольору.