Дзеркальна глазур для торта

Одним з найпростіших способів оформлення домашніх десертів є прикраса глазур`ю. Залежно від того, який результат ви плануєте отримати на виході, глазур можна готувати на самій різній основі, в результаті суміш вийде більш густий або плинної, глянсовою або матовою, насичено чорній або навіть кольоровий. У цій статті ми зібрали найпомітніші рецепти дзеркальної шоколадної глазурі, яка ідеально підійде для тонкого покриття торта.

Кольорова дзеркальна глазур для торта - рецепт

Складові:

• желатин швидкорозчинний - 10 г;
• вода фільтрована - 140 мл;
• цукор білий - 145 г;
• інвертний сироп - 145 г;
• шоколад білий (якісний) - 145 г;
• згущене молоко - 110 г.
• барвник - кілька крапель.

приготування

Порошковий желатин замочуємо на деякий час в 50 г холодної очищеної води. У кухлик наливаємо воду, що залишилася, всипаємо цукор, додаємо сироп і ставимо на вогонь. Прогріваємо масу до кипіння і повного розчинення цукрових кристалів.

Тим часом розтоплюємо білий шоколад, змішуємо його зі згущеним молоком в глибокій мисочці і ретельно перемішуємо. Далі вливаємо сироп в шоколадну суміш і розмішуємо. Желатин підігріваємо до розчинення і вливаємо до інших складових. Додаємо кілька крапель гелевого барвника і перемішуємо. Можна скористатися блендером.

Тепер проціджуємо глазур через дрібне ситечко для позбавлення від бульбашок повітря, охолоджуємо до 30 градусів. Якщо ви хочете отримати рідку глазур, яка буде стікати по краях торта, охолодити масу необхідно до 30 градусів, а для покриття всього торта 32-35 градусів.

Перед тим як покрити торт дзеркальної глазур`ю, ідеально потримати його одну годину в морозильній камері.

Біла дзеркальна глазур для торта - рецепт

Білу глазур можна зробити, як на основі звичайної цукрової пудри, так і з додаванням білого шоколаду, що, звичайно ж, покращує її смакові якості і робить більш гладкою, шовковистою і відповідно зовнішній вигляд готового виробу стає досконалим.

Складові:

• шоколад білий - 135 г;
• вершки 33-35% - 110 мл;
• молоко - 110 мл;
• ванілін - щіпка;
• желатин - 1/2 ст. ложки.

приготування

Перед тим, як зробити дзеркальну глазур на торт замочуємо желатин в невеликій кількості очищеної водички. Молоко і вершки виливаємо в каструльку і ставимо на середній вогонь. Прогріваємо молочну суміш до кипіння, знімаємо з вогню, закладаємо розламаний на шматочки шоколад і розмішуємо до повного розчинення. Потім додаємо ванілін, розмочений желатин і заважаємо, щоб він також повністю розчинився. Даємо білої дзеркальної глазурі для торта охолонути до температури сорок градусів, і покриваємо нею десерт, попередньо процідивши масу через ситечко.

Рецепт дзеркальної шоколадної глазурі для торта

Складові:

• шоколад - 55 г;
• порошок какао - 85 г;
• вершки - 85 мл;
• вода фільтрована - 150 мл;
• цукровий пісок - 255 г;
• желатин - 10 г.

приготування

Насамперед замочуємо у воді 10 грам желатину згідно з рекомендаціями на упаковці. Змішуємо в ковшике цукровий пісок з порошком какао, вливаємо вершки і 150 мл води і, помішуючи, доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо з вогню. Кидаємо розламаний темний шоколад і розмочений желатин і гарненько розмішуємо до повного розчинення. Тепер проціджуємо масу через ситечко і охолоджуємо до кімнатної температури.

Розміщуємо охолоджений торт на решітку і покриваємо його дзеркальної глазур`ю. Тут же перекладаємо торт на блюдо і відправляємо в холодильник мінімум на дві години.

Відео: Дзеркальна глазур для торта - рецепт