Губад: рецепт

Татарське блюдо Губад являє собою круглий закритий пиріг з багатошаровою начинкою. Пиріг Губад, як правило, - один з неодмінних і основних пунктів в татарському святковому меню. Готується він цілком нескладно, просто потрібно дотримуватися послідовність. Для приготування Губад татарської можна використовувати дріжджове або прісне тісто. У будь-якому випадку, рецепт включає достатню кількість масла. Начинка може бути пісною і скоромної, може включати м`ясний фарш з цибулею, корт (сушений сир), відварений розсипчастий рис, розпарені родзинки, відварене нарізане яйце.

Як приготувати Губад?

Отже, Губад, рецепт класичний, з м`ясом, яйцями і сухофруктами.

Складові:

грам 800 дріжджового тіста (тісто має бути добре вимішати, готувати треба з хорошим настроєм і дотримуючись пропорції);
близько 1 кг відвареного рису (краще взяти жовтий нешліфований);
близько половини кілограма філе пісної баранини або яловичини (телятини);
2 цибулини;
7-8 курячих яєць;
200 г різних розпарених сухофруктів (родзинки, чорнослив, курага);
грам 300 натурального вершкового (можна топленого) масла;
ще трохи олії для змащування форми;
мелений чорний перець;
сіль.

приготування:

Приготуємо м`ясну начинку: м`ясо зачистили від сухожиль і плівок і пропустимо через м`ясорубку. Очищений і нарізаний дрібно цибулю спассеруем в сковороді на вершковому маслі до золотисто-коричневого відтінку. Додамо м`ясний фарш. Обсмажуємо все разом, активно маніпулюючи лопаткою. Поперчити і підсолити. Для більшої пластичності та соковитості можна додати в фарш трохи води або бульйону (2-3 столових ложки). Для подальшого використання фаршу потрібно дати охолонути. Вже готове, добре вимішати дріжджове тісто розділимо на дві нерівні частини. Розкачати більшу частину в круглий пласт (діаметр пласта повинен бути трохи більше, ніж діаметр сковороди, в якій будемо випікати Губад). Перекладемо цей пласт тесту на змащену маслом сковороду. Зверху також смажена пласт маслом.

Збираємо і випікаємо

Дуже тонким рівним шаром викладемо на тісто охолоджений відварений рис і розрівняти. Зверху викладемо і акуратно розрівняти м`ясну начинку. Зверху знову викладемо тонкий шар рису, потім - шар зварених круто і дрібно нарізану яєць. Покриємо ще одним шаром рису. Зверху викладемо подрібнені розпарені сухофрукти (зрозуміло, без кісточок). Тепер рясно поллємо зверху розтопленим, але не дуже гарячим вершковим маслом (можна використовувати топлене масло). З другої, меншої частини тесту розкачати круглий пласт, акуратно накладемо його поверх всіх шарів начинки. З`єднаємо краю верхнього шару тесту з краями нижнього шару і акуратно защипаємо. Рясно змазати Губад зверху розтопленим маслом і помістимо в попередньо розігріту духову шафу. Випікаємо при середній температурі приблизно хвилин 40. Готовність визначаємо візуально.

Солодкий пиріг

Можна приготувати солодку Губад з сиром та родзинками.

Інгредієнти для тіста:

250 г натурального вершкового масла;
2 склянки пшеничного борошна;
приблизно 100 г цукру;
по щіпці ванілі і кориці;
дрібка солі.

Інгредієнти для начинки:

500 г сиру;
2-4 столових ложки густої сметани;
100 г цукру;
грам 80 розпарених родзинок;
по щіпці ванілі і кориці;

6 курячих яєць.

приготування:

Приготуємо тісто. Для цього змішаємо в мисці, потроху додаючи, просіяне борошно з розтопленим маслом. Додамо цукор, сіль і ваніль з корицею. В іншій мисці змішуємо начинку, тобто сир + яйця + цукор + родзинки і ваніль з корицею. Тісто розділимо на 2 частини і обидві розкачати. Круглий пласт тесту (трохи більше) викладемо в змащену маслом форму і прімнём. Зверху викладемо начинку, потім укладемо другий пласт (трохи менше), краю з`єднаємо і защипаємо. Випікаємо Губад при середній температурі хвилин 40. Подавати можна теплою чи холодною.