Хе з щуки

Традиційне в`єтнамське блюдо хе являє собою скибочки риби, зазвичай хижої, мариновані у великій кількості лимонного соку або оцту, з додаванням гострих спецій. У наших краях в домашніх умовах хе можна легко приготувати з поширеною повсюдно щуки. м`якоть щуки ніжна і соковита, а від того смачна в сирому вигляді, а річковий запах риби легко видаляється за допомогою великої кількості лимонної кислоти. Про те, як приготувати хе з щуки читайте далі.

Рецепт хе з щуки

Складові:

щука - 1 тушка (1-1,5 кг);
лимонний сік - 100 мл;
рослинне масло - 150 мл;
часник - 2-3 зубчики;
червоний перець - за смаком;
сіль за смаком;
насіння коріандру - 2 ч. ложки.

приготування

Перед тим, як готувати хе з щуки, саму рибу необхідно помити, очистити від луски і зрізати плавники. Гнучким і гострим ножем розпорювали риб`яче черево і видаляємо всі нутрощі, черевну порожнину промиваємо. Уздовж хребта риби проходимся тонким ножем і відокремлюємо філе, плавно рухаючись вздовж по ребрах. Готове філе нарізаємо кубиками, або соломкою.

Шматочки риби заливаємо лимонним соком і залишаємо на 30-40 хвилин.

Після закінчення часу ви виявите, що в ємності з рибою скупчилася велика кількість рідини - її слід злити. Мариновані шматочки щуки ретельно солимо, заливаємо маслом, додаємо часник, червоний перець і мелене насіння коріандру. Перемішуємо рибу зі спеціями і залишаємо ще на 15-20 хвилин, після чого блюдо можна охолодити і подавати до столу.

Приготування хе з щуки по-корейськи

Цей рецепт відрізняється своєю простою як в приготуванні, так і в смаку. Любителям мінімалізму такий варіант хе неодмінно припаде до смаку.

Складові:

філе щуки - 500 г;
рисовий оцет - 500 мл;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
цукор - 1 ст. ложка;
сіль - 1 ч. ложка;
перець чилі - 1 шт .;
листя м`яти.

приготування

Філе щуки перевіряємо на наявність кісток і при необхідності витягаємо їх. Нарізаємо шматочки риби уздовж навпіл, а потім уздовж соломкою. Заливаємо рибні скибочки рисовим оцтом (300 мл) і залишаємо на 1 годину.

Ріпчасту цибулю ріжемо тонкими кільцями і також заливаємо оцтом, змішаним з цукром і сіллю. Ми залишаємо цибулю на 30 хвилин.

Рибу витягаємо з маринаду і злегка підсушують на паперових рушниках. Змішуємо рибу і маринована цибуля, додаємо до суміші нарізаний перець чилі, з якого попередньо слід видалити насіння, а також нарізані листя м`яти. Подаємо хе до столу охолодженим.

Салат хе з щуки

Складові:

щука - 1 тушка (1,5-2 кг);
оцет - 3-4 ст. ложки;
сіль за смаком;
гострий перець мелений - за смаком;
мелений коріандр - 1 ч. ложка;
свіжий огірок - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
рослинне масло - 70 мл;
часник - 2 зубчики.

приготування

Рибу чистимо, миємо й филируем. Щуку нарізаємо тонкою соломкою і гарненько присаливаем. Кладемо посоленную рибу в миску, заливаємо оцтом, додаємо пропущений через прес часник і перемішуємо. Даємо рибі промаринуватися в холодильнику близько години.

Поки щука готується, займемося овочами. Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці. Додаємо моркву до риби, перемішуємо і слідом приправляем все червоним перцем і коріандром. З плином часу маринування, надлишки вологи, що вийшли з риби, зливаємо. Готовність риби можна перевірити дуже просто - якщо шматочки щуки побіліли - значить риба готова.

Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і пасеруємо до м`якості на рослинному маслі. Лук разом з маслом додаємо до риби, слідом кладемо в салат нарізаний соломкою свіжий огірок і ще раз все перемішуємо. Перед подачею страви бажано настоятися ще близько години в холодильнику.