лимонний тарт

Тарт - це відмінний десерт, оригінальна заміна ситним пирогів і нудотним тортам. Зазвичай він складається з тонкого, хрусткого тіста і начинки, яку роблять з різноманітних фруктів. Французький лимонний тарт є найпоширенішим і улюбленим багатьма десертом. Його незвичайний кисло-солодкуватий смак зводить з розуму і полонить з першого укусу. Звичайно, заради такого задоволення доведеться трохи попотіти, але, повірте, результат того вартий. Ми розповімо вам, як приготувати лимонний тарт і здивувати всіх незвичайною випічкою.

Лимонний тарт з меренгою

Складові:

Для тесту:

цукровий пісок - 1 ч. ложка;
борошно - 120 г;
масло вершкове - 60 г;
вода або сироватка - 3 ст. ложки;
сіль - щіпка.

Для начинки:

цукровий пісок - 50 г;
масло вершкове - 55 г;
лимон - 2 шт .;
яйце куряче - 2 шт.

Для меренги:

цукровий пісок - 160 г;
яєчний білок - 2 шт.

приготування

Отже, для початку давайте приготуємо тісто для тарта. Для цього в чаші блендера змішуємо борошно, холодне вершкове масло, сіль і цукор. Швидкими рухами перемішуємо масу, розбавляючи її поступово холодною водою. Тісто має вийти м`яким і дуже ніжним. Далі загортаємо його в плівку і прибираємо хвилин на 20 в холодильник. Не гаючи часу даремно, переходимо до приготування лимонної начинки для пирога, яка називається - курд. Цедру лимонів натираємо на самій дрібній терочке, перекладаємо в каструлю, засипаємо цукровим піском і розбиваємо туди ж курячі яйця. З очищених лимонів вичавлюємо акуратно сік, проціджуємо його через сито і виливаємо в каструлю з цедрою. Перемішуємо все за допомогою віночка до однорідності і ставимо посуд на невеликий вогонь. Не перестаючи заважати, доводимо крем до загустіння, а потім кладемо вершкове масло і нагріваємо до його повного розчинення. Готовий курд переливаємо в глибоку тарілку, затягуємо плівкою так, щоб вона стосувалася крему, і відправляємо в холодильник.

Далі беремо приготоване раніше рубане тісто, розгортаємо його на столі, присипаному борошном, в пласт товщиною приблизно 3 міліметри. Потім перекладаємо в форму для випічки, обрізаючи акуратно бортики. Насипаємо зверху горох і випікаємо корж в духовці, прогрітій до 200 ° С, до рум`яного кольору. Цим часом поки робимо з вами меренгу: в мисці змішуємо білки з цукровим піском і ставимо на водяну баню. Помішувати до тих пір, поки кристалики повністю не розчиняться, а потім збиваємо масу міксером до отримання щільного і блискучого крему. Ну, ось і все, тепер можемо переходити до складання тарта. На корж викладаємо рівномірно лимонну начинку, потім покриваємо шаром меренги, розподіляємо її по всій поверхні пирога і ставимо його під гриль на 3-4 хвилини, щоб верхівка меренги злегка підрум`яниться. Готовий пиріг відправляємо в холодильник, а потім насолоджуємося цим чудовим ласощами з чашкою ароматного чаю.

Рецепт лимонного тарта

Складові:

запечена скоринка для тарта - 1 шт .;
куряче яйце - 3 шт .;
лимонний свіжовичавлений сік - 50 мл;
цукровий пісок - 150 г;
масло вершкове - 4 ст. ложки;
лимонна цедра - 1 ст. ложка;
лимон - для прикраси.

приготування

Беремо миску з нержавіючої сталі, розбиваємо в неї яйця, всипаємо цукор, додаємо лимонний сік і розміщуємо її над каструлею з киплячою водою. Збиваємо масу до тих пір, поки суміш не почне густіти і не придбає блідий колір. Потім знімаємо миску з вогню і відразу ж проціджуємо крем через дрібне ситечко. Вершкове масло нарізаємо шматочками і кидаємо в теплу лимонну суміш. Збиваємо гарненько міксером, до його повного розчинення, кидаємо терту лимонну цедру, і накриваємо миску поліетиленовою плівкою. Коли суміш охолоне, змащуємо нею запечену скоринку для тарта, прикрашаємо пиріг кружечками лимона і цукровою пудрою. Після цього прибираємо тарт з лимонним кремом в холодильник для застигання, а потім розрізаємо на шматочки і подаємо.