Соус гуакамоле: рецепт
Мексиканська закуска гуакамоле (guacamole, ісп.) Являє собою густий соус на основі Пюріровать м`якоті авокадо з додаванням деяких інших інгредієнтів. В даний час мексиканський соус гуакамоле отримав широку популярність, причому не тільки в країнах Латинської і Центральної Америки, а й в усьому світі. Історично традиції приготування соусу уакамоле сходять до часів ацтеків. Цілком можливо, що традиції приготування подібних соусів на основі м`якоті авокадо сформувалися в більш ранніх індійських кулінарних культурах.
Про компонентах соусу
Існує безліч варіантів рецептів приготування гуакамоле, які відрізняються ступенем подрібнення компонентів, а також композицією добавок. Слід зауважити, що основними компонентами в гуакамоле, за класичним рецептом, є сік лайма і / або лимона і сіль. Опціонально найчастіше додають помідори, часник, різні перці різних кольорів і ступенів стиглості (в тому числі, перець чилі різних видів, солодкий перець), оливкова олія, сметану, різні види цибулі, кінзу і іншу зелень, різні сухі мелені спеції, інші приправи .
Як приготувати гуакамоле?
Як приготувати соус гуакамоле (розповімо докладно). Сорт перцю чилі вибираємо виходячи з переваг (існують різні сорти перців чилі, що розрізняються за смаком і гостротою).
Складові:
- 1-2 стручки перцю;
- 2 стиглих плоду авокадо;
- 1 лайм + половинка лимона;
- 4-5 зубчиків часнику;
- пучок кінзи.
приготування:
Перчик разрежем на половинки, обережно видалимо насіння і перегородки і помістимо в чашу блендера. Туди ж помістимо м`якоть авокадо і часник. Заллємо соком, вичавленим з цитрусів. Соки використовуваних цитрусів є чудовими природними антиоксидантами, вони запобігають окисленню м`якоті авокадо і придбання соусом неапетитно коричневого кольору. Присолити і додамо рубану кинзу. Опрацюємо в блендері, і соус гуакамоле готовий. Можна приготувати його побільше і зберігати в закритому скляному або керамічному ємності в холодильнику. До такого соусу можна додати помідори і солодкий перець (до обробки в блендері), трохи оливкового масла, сметани, різних ароматних трав, сухих спецій і деяких фруктів. Зрозуміло, краще вибирати такі компоненти, які природні для зростання в Центральній Америці.
У самій Мексиці гуакамоле готують трохи по-іншому - все компоненти розтирають у ступці вручну, так що в соусі залишаються дрібні шматочки інгредієнтів. Обидва варіанти - ручний і з використання блендера - прийнятні, ви можете засновувати вибір тільки на своїх кулінарних уподобаннях. Оригінальний варіант, до речі, досить гострий, а ось американці воліють гуакамоле більш солоний, а чилі додають зовсім небагато. Часник в складі соусу - теж запозичення, на цей раз іспанське. Ну а наші господині люблять додавати в цей соус цибулю.
До чого подають гуакамоле?
Традиційно гуакамоле їдять з тортілья і кукурудзяними і картопляними чіпсами. Взагалі, соус гуакамоле поєднується з більшістю мексиканських і общелатіноамеріканскіх страв. Його чудово подавати в якості підливи до м`ясних, рибних і овочевих страв, до поленті, мамалиги, тушкованою стручкової і відвареної квасолі. Втім, є і зовсім простий варіант, який відмінно підійде для холостяцької вечірки з мексиканським пивом - просто підсушіть в тостері пшеничний хліб, наріжте його кубиками і просочіть соусом. Вийде просто і оригінально!