Смачний густий суп - молдавська чорба з квасолею

Чорба (Ciorb ) - перше гаряче блюдо, суп типу шурпи- загальна назва національних сербських, болгарських, румунських, молдавських, турецьких, албанських і македонських гарячих густих супів. Як правило, частку рідкої частини таких супів (від чверті до половини) становить прокип`ячений квас (його зазвичай готують з пшеничних висівок, але можна використовувати і звичайний). Втім, так подобається не всім в зв`язку з індивідуальних переваг і особливостями травлення. Відомі і варіанти рецептів молдавської чорби без квасу, який легко замінити натуральним оцтом або соком лимона (про них і розповімо). Так часто готують городяни.

Молдавську чорбу можна готувати з різних видів м`яса. До складу чорби обов`язково входять цибуля, морква, по можливості - корінь петрушки і селера, помідори або томат-паста, а також різна пряна ароматна зелень (кріп, петрушка, базилік, любисток, кінза, естрагон). В якості змінних і сезонних компонентів використовують квасолю (в тому числі, і стручкову), картопля, солодкий перець, капусту, рис, а останнім часом - і кукурудзу (молоду або консервовану).

У чорбу закладають свіжі, ні в якому разі не обсмажені, по можливості молоді овочі. Такий спосіб приготування принципово більш здоровий. Саме цим принципом чорба в кращу сторону відрізняються від українських борщів та інших супів заправного типу.

Молдавська чорба з квасолею з телятини або молодої баранини

Складові:

• телятина або баранина (можна на кісточках) - близько 500 г;
• цибуля - 1-2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• кореневища петрушки - 1-2 шт .;
• квасоля молода стручкова - близько 20 шт .;
• картопля - 2-5 шт .;
• капуста білокачанна - 1/4 качана;
• помідори дрібні стиглі щільні червоні - 2-3шт .;
• солодкий перець (краще червоний) або гогошари - 2 шт .;
• часник - 2-4 зубчики;
• сухі спеції для бульйону (лавровий лист-перець горошком, гвоздика і ін.);
• зелень різна (базилік любисток петрушка, кріп, і ін.);
• лимон - 1-2 шт .;
• перець червоний гострий;
• сіль.

приготування

М`ясо, розрізане (або нарубані) невеликими шматками, закладаємо в каструлю з очищеними кореневищами петрушки, цибулею (цілком), лавровим листом, перцем-горошком і гвоздичкой. Заливаємо все водою і доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і варимо, акуратно знімаючи шум і жир, майже до готовності (тобто, за лічені хвилини 40). В середині процесу додаємо моркву, нарізану щодо крупно.

В цей час готуємо інші продукти. У стручків квасолі видаляємо кінчики і розрізаємо кожен на 3 частини. Після закінчення зазначеного часу з м`ясного бульйону витягаємо шумівкою (і викидаємо) все крім м`яса і моркви. Тепер закладаємо в каструлю картоплю, нарізану скибочками, і подрібнену квасоля. Варимо протягом 10-15 хвилин, після чого додаємо нашатковану капусту і солодкий перець. Варимо ще протягом 8-10 хвилин. Закладаємо помідори, нарізані скибочками, і варимо ще хвилини 2-3.

Ось зараз можна додати прокип`ячений квас, але ми зробимо інакше. Розливаємо готову чорбу в глибокі тарілки або супові чашки, додаємо нарубану дрібно зелень і подрібнений часник. Дуже бажано використовувати базилік і любисток. Приправляємо червоним перцем. У кожну тарілку додаємо 1 ст. ложку лимонного соку. Можна за смаком приправити чорбу натуральним фруктовим оцтом - теж буде смачно. До чорбу можна окремо подати сметану, а також хліб, чарку ракії або дивина (місцевий міцний виноградний алкогольний напій на зразок бренді або коньяку) або келишок столового вина.

Також можна приготувати смачну чорбу зі свинини або з м`яса будь-якої домашньої птиці. Процес приготування і пропорції інгредієнтів практично такі ж. При використанні сухої квасолі (білої або кольорової) замість молодої стручкової квасолю замочують з вечора і окремо варять до готовності, після чого додають в чорбу на останніх етапах приготування в потрібній кількості.