Волован з листкового тіста

Волован - блюдо, яке прийшло до нас з Франції, в якій це дуже популярна форма подачі дорогих страв. Волован - це кошик з листкового тіста, в якій подають ікру, м`ясні і рибні страви, салати, іноді - і десерти. Це чудова заміна тарталетки: ці легкі кошики набагато ніжніше, вони прекрасно відтіняють смак самого страви і дуже просто готуються. До того ж воловани можна приготувати заздалегідь, вони зберігаються в замороженому вигляді, так і форму можна придумати яку завгодно: воловани бувають круглі, овальні, квадратні, прямокутні, високі і низькі - як підкаже фантазія.

Як готувати воловани?

Волован з листкового тіста приготувати дуже легко.

Складові:

1 упаковка бездріжджового листкового тіста 0,5 кг;
1 куряче яйце;
пергамент;
стакан діаметром 6 см;
стакан діаметром 4 см.

приготування:

Тісто для волованов потрібно розморозити і розділити. Якщо воно продавалося в упаковці пластами, просто знімаємо плівку в міру того, як тісто відтає. Якщо тісто продавалося згорнутим, ролл потрібно акуратно розгорнути і розрізати на зручні для роботи пласти. Тісто не розгортаємо і не пріпиліваем борошном. Деко застилає пергаментом, духовку розігріваємо до 200 С. З пластів тесту за допомогою великої склянки вирізаємо кола. Половину кіл укладаємо на деко. З другої половини за допомогою меншого склянки вирізаємо серединки. Їх розгортаємо до діаметра кіл на деку. У нас вийде 3 види заготовок: спочатку вирізані кола, розкатані кола і кільця з листкового тіста. Відокремлюємо жовток від білка, білок збиваємо. Змащуємо перші кола збитим білком, на них укладаємо розкатані кола, знову змащуємо білком і укладаємо кільця з тіста. Як спекти воловани, щоб вони вийшли гарними, золотистими, апетитними і хрусткими? Змащуємо зібрані воловани збитим жовтком і відправляємо в духовку на 15 хвилин. Волован зарум`янилися - значить, вони готові. Остуджують і наповнюємо будь-якою начинкою.

Волован з куркою і чорносливом

Найпростіший варіант - воловани з куркою. Курку можна використовувати варену, смажену або копчену, це залежить від смаку і переваг.

Складові:

200 г вареної курки;
жменю чорносливу;
4 волоські горіхи;
1 ст. ложка майонезу;
листовий салат.

приготування:

Відварну курячу грудку ріжемо на шматочки. Чорнослив замочуємо в теплій воді на 2 години, видаляємо кісточки, нарізаємо тонкими смужками. Горіхи прожарюємо на сухій сковороді, нарізаємо ножем дрібно. Салат промиваємо, даємо стекти воді, ріжемо тонкими короткими смужками. Все з`єднуємо, заправляємо майонезом і викладаємо в остиглі воловани. Волован з начинкою з курки і чорносливу подавати краще відразу, поки тісто не розмокнуло від соусу.

Волован з ікрою

Справжньою окрасою новорічного столу стануть воловани з червоною ікрою. Для подачі цього делікатесу воловани вибирають маленькі, не дуже глибокі. У холодні воловани кладуть нарізане тонким завитком заморожене вершкове масло, поверх масла викладають по половині чайної ложки червоної ікри. Якщо це блюдо здається дорогим, можна покласти в воловани салат з креветками, а зверху прикрасити кожну кошичок декількома ікринками.

Закуска з морепродуктами

Для любителів морепродуктів найпопулярніший варіант - воловани з креветками, кошички з морським коктейлем або салатом з морепродуктів.

Складові:

1 упаковка листкового тіста;
1 сире яйце;
100 г вершкового масла;
200 г креветок;
4 варених жовтки;
2 гілочки кропу;
сіль за смаком.

приготування:

З листкового тіста спечемо воловани, як описано вище. Креветки відварити до готовності і очистимо. 10-12 креветок (за кількістю волованов) відкладемо, решту подрібнити блендером разом з розм`якшеним вершковим маслом і жовтками. Додайте сіль і дрібно нарізаний кріп. Перекладіть суміш в воловани і прикрасьте кожен цілої креветкою. Таке блюдо потрібно подавати охолодженим.

Волован з грибами

Смачні і воловани з грибами.

Складові:

1 кг печериць;
1 цибулина;
30 мл рослинного масла;

200 г густої сметани;
50 мл білого вина;
сіль, спеції - за смаком.

приготування:

Гриби помиємо і почистимо, наріжемо скибочками середньої величини і обсмажити на олії до золотистого кольору, додамо лук, протушкувати майже до готовності. Вольем біле столове вино, додамо сіль і мелений чорний перець. Коли вино випарується, додати сметану і протушкувати ще 5 хвилин. Остигнули гриби викладемо в воловани і відразу подамо.