японський омлет

Здавалося б, ми саме тому і шукаємо нові рецепти, що яєчні-омлети-пельмені вже порядком набридли. Але зараз мова піде про те, як приготувати японський омлет, або тамаго. Це незвичайне блюдо зі звичайнісіньких продуктів. Вся кухня Країни Вранішнього Сонця пронизана духом мінімалізму, гармонії і естетики, поєднаних з користю і поживністю. З найпростіших інгредієнтів в Японії навчилися готувати цікаві страви, що володіють особливим смаком. Згадайте, навіть звичний рис перетворився в апетитні суші.

Так японська кухня створила і омлет, який, до речі, можна використовувати для приготування гарячих суші, так як японський омлет - це рецепт для ролів. При цьому продукти все ті ж - яйця, традиційний соєвий соус і трохи білого вина. Але з такого простого набору ми отримаємо досить екзотичну страву - японський омлет, в якому багато хто навіть не дізнаються головного інгредієнта - яєць.

Як приготувати японський омлет?

Складові:

яйця курячі - 5 шт;
саке - 1 ст. л;
соєвий соус (світлий) - 1 ст. л;
цукор - 1 ч. л;
сіль.

Приготування японського омлету

З сіллю тут треба бути акуратніше, так як соєвий соус має досить солоний смак. Зазвичай беруть сіль сорту «Екстра» в розмірі двох-трьох пучок. Багато хто запитує, як зробити японський омлет без саке, так як не всі люблять рисову горілку. В цьому випадку можна використовувати біле сухе вино, поекспериментувати зі звичайною горілкою, розбавивши її в два рази, або взагалі обійтися без алкоголю. Що стосується яєць, то для приготування японського омлету беруть чотири цілих яйця, а від п`ятого - тільки жовток.

приготування

Японський омлет - це рецепт, що вимагає терпіння. Перш за все треба ретельно збити яйця за допомогою віночка. До допомоги техніки тут краще не вдаватися, інакше вийде багато бульбашок повітря. Коли яйця перетворяться в однорідну пишну масу, проціджуємо їх через сито. Можливо, комусь це здасться зайвим, але практика переконує, що такі незначні, здавалося б, операції можуть дійсно вплинути на смак страви. Тепер в збиту масу висипаємо сіль і цукор, виливаємо саке з соєвим соусом і знову ретельно збиваємо, поки цукор і сіль не розчиняться повністю. Японський омлет для суші відрізняється від нашого насамперед формою, тому половина рецепта - це маніпуляції на сковороді.

Беремо зручну сковороду, краще з невисокими пологими бортиками, спеціальну млинцеву, ретельно прогреваем і змащуємо маслом. Тепер готуємося до швидких чітким діям. На сковороду виливаємо третину вийшла у нас є і стежимо. Як тільки млинець схопиться, звертаємо його в рулет. Традиційно це робиться так: два протилежних краю згинаються до центру, потім млинець згортається вздовж навпіл.

Одержаний рулет зрушимо на самий край сковороди, і залишимо там. Тепер виливаємо на сковороду другу третину яєчної суміші, так, щоб вона потрапила під перший рулет. Знову спостерігаємо, коли млинець схопиться, і тут же загортаємо в нього перший згорток. При цьому важливо стежити, щоб Сковорода не перегрілася, інакше млинець вздуется. японський омлет рецепт Якщо це все ж сталося, то просто зменшіть вогонь, а міхур проткніть виделкою. Знаючи, як просто готувати японський омлет, ви швидше за все станете робити це досить часто, і млинці з часом будуть виходити рівні і гладкі.

І так, коли перший млинець загорнутий в другій, знову ж відкладаємо його на край і виливаємо масу, що залишилася. Втретє звертаємо і знімаємо зі сковороди. Звичайно, перед другим і третім млинцем сковороду необхідно теж змащувати маслом, навіть при антипригарним покриттям - тоді млинці вийдуть більш рум`яними.