Йоркширський пудинг

Йоркширський пудинг - культова англійська випічка, відбувається з кулінарних традицій графства Йоркшир. Справжній йоркширський пудинг не схожий на те, що ми розуміємо під традиційними англійськими пудингами, його готують (випікають) з клярі (рідке тісто). Правильний йоркширський пудинг повинен бути легким, повітряним, ніжним всередині і хрустким зовні. Крім того, згідно з постановою Британського Королівського хімічного товариства від 2008 року, це блюдо не може мати висоту менше 4 см. Кляр для пудингу готується з яєць, пшеничного борошна і молока, можливо, з додаванням спецій і сухих трав. Зазвичай випікають маленькі йоркширські пудинги, їх традиційно подають гарячими як частина недільного обіду з ростбіф і підливою, тушкованими овочами, іноді - з рибою.

витоки рецепта

Історично пудинг по-йоркширський був придуманий як зручний і вигідний спосіб випікання пудингів одночасно з смаженням м`яса. Жир з смажиться м`яса капав на піддон з пудингами - таким чином, все готувалося швидше. Вперше рецепт так званого капає пудингу був опублікований в 1737 році. У 1747 році вийшла книга Ханни Глейс «Мистецтво кулінарії з роз`ясненнями», в якій ця знаменита жінка-кухар опублікувала свої варіанти способу приготування страви під назвою «Йоркширський пудинг».

Англійська недільний обід

Йоркширський пудинг входить в основну частину традиційного визначення «обіду по-англійськи» і в деяких випадках подається до основного м`ясної страви. Після поїдання пудингів подається основне м`ясне блюдо (часто під соусом бешамель) з овочами і зеленню. Однак це недільний або святковий варіант. У сімейному варіанті пудинги подаються відразу до перших чи других страв після закусок, просто замість хліба. До речі, хоча солодкі пудинги і не є традицією, сьогодні солодкий варіант теж часто готується для дитячого столу.

Як приготувати йоркширський пудинг?

Складові:

• 0,3 чашки молока;
• 0,3 чашки пшеничної муки на одне куряче яйце (чашка - це стандартна міра об`єму, відповідна 250 г).

приготування

Рецептура клярі надзвичайно проста, це під силу навіть початківцям кулінарам. В даний час йоркширські пудинги випікають так: заливають кляр середньої густини з борошна, молока і яєць в вогнетривкі форми, в яких кипить масло (зазвичай використовують форми для випікання мафінів і кексів).

Готуємо тісто для пудингу

Насправді, досить просто навіть на звичайній кухні приготувати справжній йоркширський пудинг. Рецепт дуже простий.

складові

• 2 курячих яйця;
• 300 мл молока;
• по 1 ч. ложці рослинного масла на кожну форму об`ємом 100 мл;
• склянка борошна;
• дрібка солі;
• трохи меленого чорного перцю (за смаком).

приготування:

Борошно просіваємо в миску (обов`язково), додаємо сіль, трохи перцю і перемішуємо ретельно. Робимо поглиблення в центрі гірки борошна. Збиваємо яйця і молоко. Акуратно вливаємо молочно-яєчну суміш в борошно. Добре збиваємо кляр до однорідної консистенції (можна міксером). Накриваємо ємність з тістом і прибираємо в холодильник (але не в морозильній камері) на годинку.

Випікаємо пудинг правильно

Розігріваємо духову шафу до середньо-сильної температури (220 С приблизно). Використовуємо силіконові форми для мафінів: ставимо форми на піддон, наливаємо трохи масла в кожне поглиблення форми і поміщаємо в духову шафу хвилин на 10, щоб масло добре нагрілося, майже закипіло. Акуратно, без різких рухів і перекосів піддон з камери духової шафи виймаємо і заповнюємо форми кляром за допомогою ополоника або глечика. Акуратно повертаємо піддон в духову шафу і випікаємо 20-30 хвилин до утворення красивою рум`яної золотистої скоринки. Не турбуйтеся, якщо пудинги виходять не дуже рівними - це нормально. Подавайте відразу ж - йоркширські пудинги їдять гарячими, хоча і дещо остиглими вони теж цілком придатні до вживання в їжу.

Відео: йоркширський пудинг

Відео: Ростбіф і йоркширський пудинг