Засолка полендвіци в домашніх умовах

Полендвіца - це блюдо білоруської, польської та західноукраїнської кухні. Робиться воно зі свинини, яловичини і конини, а якщо бути точніше, то з філейні частин. Ми розповімо вам про два способи приготування полендвіци зі свинячої вирізки.

Рецепт засолювання полендвіци в домашніх умовах

Складові:

• свиняча вирізка - 2 шт .;
• сіль - 1 кг;
• цукор - 100 г;
• перець червоний - 1 ч. ложка;
• перець чорний - 1 ч. ложка;
• суміш спецій - 4 ч. ложки;
• перець кайенский - 5 ст. ложок;
• паприка - 4 ст. ложки.

приготування

Вирізку помити, прибрати з неї плівку і висять шматочки і обсушити. Для засолювання візьміть сіль середнього помелу, відразу скажемо, що дрібна і велика не підійде - не експериментуйте. Підійде і кам`яна сіль, але морська все ж краще. Сіль змішайте з цукром: на 1 кг солі покладіть 100 г цукру, з`єднайте з червоним і чорним перцями. І додайте суміш спецій, їх ви можете купити вже в вигляді суміші, а можете зібрати самі зі своїх улюблених. У пластиковий або з нержавіючої сталі контейнер на дно висипте трохи суміші з солі та спецій і розрівняйте, щоб суміш повністю покривала дно. Свинину покладіть в один шар і засинайте сіллю з усіх боків, прокидається місця зіткнення шматків м`яса між собою і зіткнення з контейнером (по бортах). Зверху засипте щедро не шкодуйте, м`ясо не повинно бути видно. Потім ставимо контейнер на три доби в холодильник на нижню полицю. Через три доби злийте рідину, досипьте простий сіллю (без спецій) і поверніть ще на добу в холодильник. Дістаньте з солі полендвіцу, промийте та висушіть рушником, в принципі її вже можна їсти, але можна зробити ще смачніше. Обваляйте її в кайенского перцю з паприкою або ж в інших спеціях, які вам більше подобаються. Загорніть щільно в харчову плівку (кожен шматок окремо), не забудьте зробити з десяток отворів в плівці, для надходження повітря. Обвяжіте мотузкою і підвісьте на добу - двоє.

Рецепт засолювання полендвіци в розсолі в домашніх умовах

Складові:

• вирізка свиняча - 1 кг;
• цукор - 4 ч. ложка;
• гірчиця російська - 2 ч. Ложки;
• хрін - 2 ч. Ложки;
• петрушка - 50 г;
• кріп - 50 г;
• часник - 1 зубок;
• лаврушка - 2 шт .;
• кропу насіння - 1 ч. ложка;
• гірчиці насіння - 1 ч. ложка;
• сіль - склянки;
• гвоздика - 5 шт .;
• вода - 3 літри.

приготування

У воду помістіть сіль, сухі спеції і три чайних ложки цукру, після чого закип`ятіть. Вирізку обмийте, видаліть плівку і покладіть в пластиковий контейнер затоку вже остиглим розсолом. У такому вигляді м`ясо повинно перебувати в холодильнику приблизно тиждень, можна і десять днів. Після цього дістаньте вирізку, добре обмийте і неодмінно обсушити рушником. З`єднайте інші інгредієнти, порубавши зелень і подрібнивши часник на дрібній тертці. Добре змастити м`ясо, загорніть у пергаментний папір і на добу залиште в контейнері, не забираючи в холодильник. Потім старанно видаліть покриває м`ясо суміш, загорніть полендвіцу в кілька шарів марлі, обмотайте ниткою або шпагатом і просушіть (бажано на протяг) на 5-14 днів. Ось така засолювання полендвіци в маринаді порадує вас набагато більше, ніж покупка ковбаси в магазині.