Заварне тісто для чебуреків

Чебуреки - улюблена багатьма випічка, являє собою своєрідний пиріжок з тонкого дріжджового тіста. Відмінний смак і приємний вигляд дозволяють віднести це блюдо до розряду святкових. Звичніше, коли чебуреки готуються зі звичайного прісного тіста. Ми ж пропонуємо вам рецепт заварного тесту на чебуреки.

Чебуреки з заварного тесту ніжніші і пористі. Для начинки чудово підійдуть не тільки фарш, але і сир із зеленню. Деякі господині печуть для дітей чудово смачні чебуреки з солодкою начинкою: з ягоди або дуже густого джему (повидла).

Як зробити заварне тісто?

Інгредієнти для тіста:

борошно - 8 склянок;
жовток - 2 шт .;
рослинну рафіновану і дезодорована олія - 2 ст. ложки;
вода - 2 склянки;
горілка - 2 ст. ложки.

приготування тесту

Закип`ятити воду, додавши сіль і цукор приблизно по чайній ложці. Не знімаючи каструлю з вогню, вливаємо дезодорована олія і різко всипаємо склянка борошна. Каструльку прибираємо з плити і інтенсивно розмішуємо масу. Відразу хочемо попередити: повної однорідності суміші вам домагатися ні до чого, будуть присутні невеликі грудочки, як в сирі.

Даємо можливість суміші охолонути. Це необхідно, щоб не зварився яєчний жовток. Тепер додаємо жовтки, трохи горілки. Все розмішуємо, всипаючи поступово борошно. На присипану обробну дошку поміщаємо тісто і всипаємо ще борошно, щоб тісто не прилипало до рук. Намагаємося якомога ретельніше вимісити тестову масу, щоб потім чебуреки вийшли особливо м`якими. В ідеалі для отримання еластичного тесту, його необхідно місити 15 хвилин.

Прикриваємо тісто чистою бавовняною серветкою і даємо йому «відпочити» 1 годину.

Начинки для чебуреків

Паралельно готуємо начинку для чебуреків. Ми пропонуємо два види начинки: з м`ясного фаршу і сиру з зеленню.

начинка з сиру із зеленню

Складові:

сир - 800 г;
суміш зелені (кріп, зелена цибуля і петрушка).

приготування

Ріжемо дрібно зелень, перемішуємо в мисці з сиром, злегка підсолити.

Начинка з м`яса

Складові:

м`ясо - 600 г;
цибуля - 2 великі цибулини;
вода - 1 стакан.

приготування

Прокрутіть через м`ясорубку шматочки м`яса. Краще, якщо це буде баранина, але можете в однакових пропорціях взяти яловичину і жирну свинину. В кінці пропустіть цибулю. Для більш гострого запаху додайте кілька зубчиків часнику. Фарш в мисочці підсолити, додайте перчика, влийте води, щоб він мав нещільний констінтенцію і після смаження залишився ніжним.

приготування чебуреків з заварного тіста

Ділимо тісто приблизно на 20 шматочків, з кожного - скачуємо кульку. Кулька з тіста розкочуємо в тонкий корж, постійно присипаючи борошном дошку і качалку.

На половину коржі товстим шаром викладаємо начинку, відступивши трохи від краю. Складаємо корж навпіл - краю двох половинок повинні бути суміщені. Ретельно защипуємо краю, щоб при термічній обробці вони не розповзлися. Рецепт заварного тесту для чебуреків Для надійності можна загорнути краї напуском ( «кіскою») - так буде і красивіше, і ви забезпечите цілісність готових чебуреків.

Обсмажуємо чебуреки у великій кількості дезодорированного соняшникової олії з обох сторін. Обов`язково добре розжарити масло перед викладкою чебуреків, інакше тісто прилипне до сковороди і чебуреки при перевертанні порвуться.

Чебуреки - це блюдо, яке їдять гарячим. Остигнули чебуреки теж, звичайно, смачні, але тісто стає більш м`яким, вбираючи бульйон з фаршу. Тому ви можете заздалегідь приготувати тісто і начинку для чебуреків, а готування почати ближче до очікуваної трапезі.