Заєць, смажений по-берлінськи

Заєць, смажений по-берлінськи - оригінальне блюдо німецької кухні. Заєць по-берлінськи - рецепт, чудовий для святкового меню, оскільки блюдо це дуже вишукане. Для його приготування потрібно деякий вміння, терпіння і старання, тоді заячина по-берлінськи вийде смачною, а ваші гості і домашні будуть приємно здивовані. Природно, можна замість зайця використовувати кролика, головне - м`ясо не повинно бути морозивом, краще купити хорошого свіжого вгодованого фермерського кролика на базарі.

Декілька порад

У чому різниця між заячиною і кролятиною? Кролики (в наших реаліях) - тварини, вирощені в неволі. Тваринки живуть в клітинах, харчуються тим, що дають фермери: в раціон кроликів можуть входити свіжа трава і сіно (по сезону), гілки деяких дерев, овочі і фрукти, сушений хліб і комбікорм. Саме тому кролики більш упитани, ніж зайці, проте м`ясо може мати відтінки смаку, які не всім подобаються. Вибираючи кролика, ретельно принюхайтесь, щоб уникнути цієї неприємності. Крім того, не всі фермери однаково добре доглядають за тваринами: своєчасно чистять і миють клітини, прибирають недоїдки, стежать за тим, щоб у тварини було досить місця для пересування по клітці. У виборі оптимальної тушки допоможуть ніс і очі: кроляче м`ясо не повинно пахнути нічим стороннім, а хутро на лапках (знімаючи шкірку, на лапках зазвичай залишають «носочки», щоб не виникало сумнівів у тому, що кролики не нявкав) повинен бути чистим і густим .

Як готувати зайця по-берлінськи?

Складові:

для приготування потрібно 1 заєць (або кролик) близько 2 кг. При цьому врахуйте: тушку зайця краще вибирати меншого розміру, ніж тушку кролика, а готують зайця в середньому на півгодини довше;
1-2 цибулини середнього розміру;
200 г свинячого шпигу;
1-2 невеликих моркви;
3-5 кисло-солодких яблук;
грам 300 сметани;
30 г натурального вершкового масла;
100 г свинячого жиру;
2-3 столових ложки натурального яблучного оцту.
грам 100 гусячої (або качиної) печінки;
грам 50 желе з червоної смородини;
1 невеликий качан червонокачанної капусти;
цукор;
перець;
сіль;
лимонний сік;
зелень петрушки.

приготування:

Отже, берлінський заєць, рецепт, близький до автентичного. Як посмажити зайця по-берлінськи? В принципі, можна звірка і засмажити, але краще все ж запекти. Очищений і дрібно нарізану цибулю і моркву пасеруємо на вершковому маслі в окремій глибокій сковороді. Наріжемо шпиг дрібними шматочками для шпігованія. Випатрану тушку зайця ріжемо шматками по суглобах, сідло і ніжки шпігуем шматочками сала і викладаємо в глибоке деко разом з цибульний-морквяної пасеруванням. Запікаємо до готовності в духовій шафі. Вид має вийти красивим, апетитним, утворюється корочка золотисто-коричневого відтінку.

З чим подавати зайця?

Готуємо соус: сік, що виділився в процесі запікання заячини, проціджуємо, вливаємо в сковороду, додаємо сметану, доводимо до кипіння на слабкому вогні. Пару хвилин протушкувати, приправляємо прянощами, додаємо лимонний сік і ще раз проціджуємо. дрібно нашаткувати берлінський заєць рецепт краснокочанную капусту і тушкуємо окремо. Яблука (без серцевини), нарізані четвертинками, і гусячу печінку тушкуємо в невеликій кількості бульйону з додаванням оцту, перцю і солі. Потім вводимо желе з червоної смородини (а краще - перетерту з цукром смородину). Безпосередньо перед подачею шматочки м`яса злегка змащуємо соусом і подаємо на одній страві з яблуками і печінкою. Заєць, приготований по-берлінськи, готовий. Залишки соусу подаємо в соуснику. Тушковану капусту подаємо окремо. Можна ще подати відварну картоплю. З напоїв буде доречно подавати німецькі столові вина (вибір таких досить широкий), добре підійде темне пиво, Біттер або Кюммель.