Зельц - рецепт

Зельц рецепт

Зельц (S lze, нім.) - Пресоване ковбасний виріб в оболонці (або в будь-якої ємності, наприклад, контейнері або банку), популярне в Німеччині та країнах Балтії.

Приготування сальтисону в домашніх умовах - економічний спосіб використовувати залишки м`ясної туші. За складом і технології приготування сальтисон схожий на сальтисон, є різновидом холодцю (Холодцю). Готують його з свинячого м`яса, шпику, а також мов, печінки та інших субпродуктів (залежить від бажання). Добре приготований сальтисон - страва смачна, ситна, поживна і недороге.

Рецепт приготування сальтисону зі свинячої голови в домашніх умовах

Розрахунок продуктів дається на 10-12 порцій.

Складові:

  • свиняча голова від молодої тварини (з вухами) - 1 шт. (Вагою близько 4-5 кг);
  • свинячі ніжки - 2-3 шт .;
  • цибуля ріпчаста - 2-3 шт .;
  • м`ясо з лопатки або шиї - 2 кг;
  • лавровий лист - 5 шт .;
  • корінь петрушки - 2-3 шт .;
  • перець горошком - 5-8 шт .;
  • часник - 2-5 зубчиків;
  • перець чорний мелений;
  • сіль.



приготування




Зельц в домашніх умовах традиційно готують зі свинини, проте можливі варіанти, наприклад, яловичий або з м`яса птиці. Ретельно опали на відкритому вогні свинячу голову і ніжки. Вичистимо ножем і добре промиємо холодною водою. Розрубаємо на частини, заллємо холодною водою і залишимо на 2 години, потім ще раз промиємо.

Підготовлені таким чином ніжки і голову варимо у великій каструлі протягом 4 годин на найменшому вогні, прикривши кришкою. Періодично помішувати і знімаємо пінку. Коли бачите, що м`якоть починає відставати від кісток, додаємо м`ясо, нарізане не дуже дрібно, цибулю (цілком), коріння і спеції. Солимо за смаком і варимо протягом ще 40-60 хвилин. Трохи охолоджуємо і проціджуємо бульйон, його можна використовувати для приготування супу.

Відокремлюємо м`ясо, сало, хрящі і шкурки від кісток. Кістки, цибулю, коріння, перець і лаврушку викидаємо. Подрібнюємо все ножем і заповнюємо целофановий рукав (можна додати не надто багато бульйону для рівномірного заповнення), по краях зав`язуємо Зельц зі свинячої головишпагатом і поміщаємо в холодильник годин на 6. Як бачите, кожен може приготувати сальтисон - рецепт нескладний.

Можна діяти інакше і замість целофану використовувати спеціально куплену на базарі добре очищену і промиту кишку-синюгу. Рецепт приготування сальтисону не зміниться. Щільно заповнюємо синюгу начинкою, бульйон не додаємо. Проварюємо сальтисон в каструлі протягом 40 хвилин або запікаємо в духовці, попередньо зробивши кілька проколів зубочисткою в різних місцях. Остуджують і поміщаємо в холодильник на 5-6 годин. Можна і під прес поставити. Нарізаємо скибками і подаємо з зеленню.

Відео: Зельц - Наталя Кім

Відео: Зельц. Рецепт приготування

Поділися в соц мережах:

Схоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!