Смажений лагман

Лагман - Це традиційне блюдо, яке готують в країнах Середньої Азії. Воно завжди складається з домашньої локшини і м`яса, а інші компоненти змінюються в залежності від його рецептури. Він може бути як першим блюдом, так і другим, але смажений лагман - більш оригінальний і екзотичний варіант.

Смажений лагман по-уйгурських

Складові:

• яловичина - 400 г;
• масло рослинне - 3 ст. ложки;
• овочі - 300 г;
• пельменное тісто - 200 г;
• свіжа зелень - 1 пучок;
• спеції.

приготування

М`ясо промиваємо гарненько, обсушуємо рушником і нарізаємо невеликими скибочками. У глибокій сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного маслечка і викладаємо спочатку яловичину, а потім подрібнені овочі. Їх можна взяти будь-які, які у вас є в наявності - болгарський перчик, помідори, картопля, цибуля, морква і т.д. Солимо і перчимо все за смаком, доливаємо трохи кип`яченої води, накриваємо кришкою і тушкуємо м`ясо з овочами хвилин 15 на середньому вогні. Ось і все, підлива готова.

Пельменне тісто розгортаємо в товстий пласт, поділяємо його на порції, формуємо з кожного шматочка ковбаску і розтягуємо її в різні боки, щоб вийшов досить тонкий джгутик. Робимо це дуже ніжно і акуратно, щоб тісто не порвалося. Тепер беремо велику каструлю, наливаємо в неї воду, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння.

Після цього кидаємо нашу локшину і заважаємо, не зупиняючись, щоб тісто не прилипло до дна і один до одного. Як тільки локшина спливе наверх, відразу вимикаємо вогонь, зливаємо акуратно воду і додаємо кілька ложечок рослинного маслом, перемішуємо. Викладаємо локшину в підливу, перемішуємо і обсмажуємо на сильному вогні хвилин 5 до повного випаровування всієї рідини.

Смажений лагман по-узбецьки

Складові:

• баранина - 500 г;
• масло рослинне;
• томатна паста - 100 мл;
• цибулина - 3 шт .;
• яйце - 2 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• спеції.

Для тесту:

• борошно - 500 г;
• вода - 200 мл;
• яйце - 1 шт .;
• сіль.

приготування

Давайте розглянемо з вами, як приготувати смажений лагман. Спочатку замішуємо тісто для домашньої локшини. У воду розбиваємо яйце, кидаємо сіль, добре перемішуємо і поступово всипаємо борошно. Вимішуємо масу до тих пір, поки тісто не стане однорідним і крутим. Після цього скачуємо його в кулю, накриваємо мискою і ставимо на півгодини відстоятися. Далі розгортає тісто тонким шаром і нарізаємо на смужки за допомогою машинки. Ми залишаємо локшину на деякий час, щоб вона легка підсохла.

У каструльку наливаємо воду, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, кидаємо локшину і варимо до готовності. Потім відкидаємо її на друшляк і поливаємо рослинним маслом. Баранину промиваємо, знімаємо плівку, видаляємо кісточки і нарізаємо м`ясо дуже маленькими кубиками. Цибулину чистимо від лушпиння і шаткуємо півкільцями. Часничок видавлюємо через прес.

У казан наливаємо рослинне олію, гарненько його розігріваємо, висипаємо цибулька і обсмажуємо його до золотистого. Після цього викладаємо баранину, кидаємо до смаку спеції і добре перемішуємо. Далі кладемо до м`яса помідори і томатну пасту, додаємо часникову масу і знову перемішуємо. Ну ось, соус майже готовий, відставляємо його поки в сторону.

А ми з вами беремо поки іншу сковороду, розігріваємо трохи рослинного маслом, збиваємо яйця і виливаємо їх. Підсмажуємо наш омлетик з обох сторін, а потім розрізаємо на невеликі шматочки. Додаємо на сковороду локшину, перемішуємо, викладаємо приготований овочевий соус, обсмажуємо ще кілька хвилин, постійно помішуючи. Викладаємо готовий лагман в глибоку тарілку, посипаємо свіжою подрібненою зеленню, і подаємо до столу.

Відео: Кафе "Євразія" смажений лагман

Відео: Лагман Ковурма Рецепт