Жюльєн з курки з грибами

Назва жюльєн спочатку не мало нічого спільного з усім відомої гарячою закускою, а лише характеризувало спосіб нарізки овочів тонкою соломкою. Яким чином жюльєн став позначати улюблене багатьма блюдо з вершків, сиру і грибів, достеменно невідомо, проте, факт того, що на теренах нашої Батьківщини це блюдо отримало приголомшливий успіх залишається безперечним. Особливо затребувані жюльени з курки з різними видами грибів, сиром і вершковим соусом, саме їх приготування ми і присвятимо цю статтю.

Як приготувати жульєн з курки з білими грибами?

Білі, та й взагалі будь-які лісові гриби, надають страві сильний, приємний аромат і щільну консистенцію, тому, в першу чергу шукайте саме лісові гриби для приготування жульєну.

Складові:

Для жульєну:

• курячі гомілки - 5 шт .;
• білі гриби - 250 г;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• твердий сир - 50 г;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль, перець - за смаком.

Для соусу «Бешамель»:

• молоко або вершки - 2 ст .;
• вершкове масло - 50 г;
• борошно - 50 г;
• сіль, перець, мускатний горіх - за смаком.

приготування

Курячі гомілки промиваємо і відварюємо до напівготовності разом з сіллю і декількома горошинами перцю.

Поки курка вариться, на вершковому маслі слід обсмажити дрібно нарізану цибулю і очищені білі гриби. Як тільки суміш буде готова, викладаємо її в окрему миску і змішуємо з нарізаною куркою.

для соусу «Бешамель» на розтопленому вершковому маслі обсмажуємо борошно до золотистого кольору. Тонкою цівкою вливаємо в олійно-борошняну суміш молоко, добре перемішуємо і заправляємо соус сіллю, перцем і мускатним горіхом. Даємо «Бешамелю» загуснути 5-7 хвилин, не забуваючи періодично помішувати соус.

Гриби з цибулею і куркою викладаємо в змащені вершковим маслом кокотницях, заливаємо соусом і посипаємо тертим сиром. Відправляємо блюдо в духовку на 5 хвилин при 180 градусах, а після, поміщаємо під гриль ще на 2-3 хвилини, для формування золотистої скоринки сирної.

Жюльєн з курки з йогуртом і горіхами

Цей рецепт жульєну дуже відрізняється від класичного, проте має право на існування завдяки тонкому прованському смаку.

Складові:

• курячі стегенця - 500 г;
• печериці - 300 г;
• йогурт (без добавок) - 150 мл;
• сир «Пармезан» - 100 г;
• волоські горіхи (товчені) - 1 жменя;
• прованські трави - 1 ч. ложка;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Курячі стегна відокремлюємо від шкіри, кісток і сухожиль, а потім швидко обсмажити на олії. Додаємо до птаха дрібно нарізану цибулю, смажимо 5 хвилин і закладаємо до суміші гриби і спеції. Тримаємо жюльєн на вогні до випаровування рідини, яку дали гриби, а після, виливаємо на сковороду стакан натурального йогурту, перемішуємо і прибираємо з вогню.

Тертий «Пармезан» з`єднуємо з товченими горіхами і посипаємо сумішшю блюдо. Ставимо жюльєн в духовку на 3-4 хвилини при 200 градусах.

Рецепт жульєну з курки з шампіньйонами

Складові:

• куряче філе - 300 г;
• печериці - 200 г;
• цибуля-шалот - 3-4 шт .;
• жирні вершки - 1 ст .;
• твердий сир - 150 г;
• пісочний тарталетки - 10-12 шт .;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Куряче філе нарізаємо невеликими смужками і обсмажуємо до напівготовності.

Печериці ріжемо тонкими пластинками і пасеруємо разом з шалот, залишивши кілька шматочків свіжих грибів для украшенія.Как тільки гриби і цибулю будуть готові, їх слід залити жирними вершками, посолити, поперчити і тримати на невеликому вогні до загусання вершкового соусу, після чого в суміш необхідно додати курку і прибирати з вогню.

Майбутній жюльєн розкладаємо по тарталетки з пісочного тіста, посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку на 5 хвилин при 180 градусах, потім викладаємо поверх сиру пластинку гриба і залишаємо ще на 2-3 хвилини під грилем.

Відео: жульєн з курки з грибами