Жюльєн з грибів

Напередодні новорічних свят приємно згадати рецепт старовинного французького блюда - грибного жульєну. Неймовірна на смак гаряча закуска надасть честь будь-якого святкового столу. Існує безліч варіацій цієї страви, ми розповімо, як приготувати грибний жульєн в його класичному варіанті.

Жюльєн з білих грибів

Жюльєн готується як з білих грибів, так і з печериць, але все ж традиційно віддається перевагу білим грибам.

Складові:

білі гриби - 500 г;
цибулини - 1-2 шт .;
часник - 1 невелика головка;
пшеничне борошно - 1 ст. ложка;
яйця - 2 шт .;
сметана - 1 склянка;
сир, тертий на середній терці - 100 г (можна взяти будь-який, який вам подобається в плавленом вигляді, французи люблять додавати блакитний сир Горгонзола і м`який козячий сир, також цілком підійде Пармезан);
сіль і мелений перець - за смаком;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
рослинне масло - 1 ст. ложка.

приготування

Білі гриби обшпарюємо окропом, ретельно миємо, чистимо, і нарізаємо кільцями або дрібною соломкою. До речі, по всьому світу жюльєн означає саме спосіб нарізки дрібною соломкою, щоб при прийомі їжі не доводилося користуватися ножем, а саме блюдо носить назву «кокот».

Далі дрібно нарізаємо цибулю і часник і смажимо на попередньо розігрітій сковороді, змащеній олією, поки цибуля не набуде приємного золотистого відтінку. Тепер можна додати гриби. Поки смажаться гриби, на сусідній сковороді готуємо сметанний соус.

Іноді грибний жульєн готується з соусом бешамель, але сметанний соус робити набагато простіше, так приготування жульєну займає менше часу, та й саму страву в результаті виходить ніжнішим.

Збиваємо яйця і змішуємо їх зі сметаною. Розтоплюємо на другий сковороді столову ложку вершкового масла, додаємо ложку пшеничного борошна і суміш з яєць і сметани, по смаку солимо і перчимо соус і помішувати протягом п`яти хвилин. Можна вже розігрівати духовку.

Коли гриби обсмажити, викладаємо їх в кокотницях, заливаємо зверху сметанним соусом і посипаємо тертим сиром доверху. Ставимо кокотницях в духовку і запікаємо до появи ароматного запаху і рум`яної скоринки.

Як готувати жульєн в булочці

Що робити, якщо у вас немає кокотницях? В цьому випадку можна приготувати грибний жульєн в булочці або тарталетці. З булочками все зовсім просто - потрібно всього лише купити готові булочки, вирізати у них верхівку і витягнути м`якоть, наповнити жюльєном і поставити в духовку.

Для випікання тарталеток купите листкове тісто, розкачати його, виріжте то кількість формочок-коржів, яке вам потрібно і викладіть в власноруч зроблені з фольги кокотницях. В середньому листкове тісто запікається 10 хвилин, після цього в нього можна додавати начинку з грибного жульєну.

Звичайно, можна і просто поставити жюльєн в духовку в фользі, але готову страву в цьому випадку виглядає не дуже естетично.

Альтернативні рецепти жульєну з грибів

Рецепт приготування жульєну з грибів на даний момент має безліч варіацій, так що навіть якщо ви весь час забуваєте, як готувати жульєн, підключіть фантазію, вона точно вас не підведе. Просто божественний смак має грибний жульєн з куркою, яку при бажанні можна замінити на телятину або свинину. Якщо при приготуванні соусу окремо збити жовтки зі сметаною і сіллю, а окремо - білки, і пізніше їх з`єднати, то вийде повітряний жюльєн-суфле. Якщо ж ви давно знаєте, як приготувати грибний жульєн, і він вам вже порядком набрид, спробуйте використовувати морепродукти (креветки і мідії) і овочі.

І наостанок, якою б рецепт ви не вибрали, пам`ятайте, що грибний жульєн обов`язково подається гарячим!