Апельсиновий соус

Ми вже звикли, що з рибою та м`ясом чудово гармонують тільки гострі і вершкові соуси, а ось фруктовий солодкий соус мало кому вселяє довіри. Однак, досить просто переконатися в зворотному на власному досвіді. Пропонуємо вашій увазі, наприклад, соус з апельсинів. Він дивовижно підходить до риби, м`яса, салатів і морепродуктів. Давайте розглянемо декілька цікавих рецептів приготування апельсинового соусу.

Апельсиновий соус до м`яса

Складові:

• вода - 500 мл;
• апельсини - 1 шт .;
• крохмаль - 2 ст. ложки;
• цукор - за смаком;
• сік лимона - за смаком.

приготування

Зараз розберемося, як приготувати апельсиновий соус. Отже, апельсин добре промиваємо, обдаємо крутим окропом і очищаємо від шкірки. Цедру натираємо на дрібну тертку, заливаємо водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо хвилин 10 на невеликому вогні. Потім рідину проціджують через марлю, а крохмаль розчиняємо в склянці відвару і гарненько перемішуємо. Тепер в апельсинову суміш додаємо лимонний сік, висипаємо цукор і доводимо все до кипіння.

Після цього акуратно вливаємо розчин з крохмалем і варимо до загустіння, постійно, перемішуючи. Готовий соус знімаємо з вогню і охолоджуємо. З м`якоті апельсина вичавлюємо сік, проціджуємо його і додаємо в каструлю. Все добре перемішуємо і переливаємо в соусницю. Ось і все, апельсиновий соус до м`яса готовий!

Апельсиновий соус до риби

Складові:

• апельсин - 3 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• масло вершкове - 200 г;
• рідкий мед - 1 ч. ложка;
• сухе біле вино - 150 мл;
• білий перець, сіль - за смаком.

приготування

Отже, спочатку знімаємо цедру з одного апельсина і натираємо її на тертці. Далі за допомогою соковижималки вичавлюємо з апельсинів сік. Цибулю чистимо, дрібно ріжемо і змішуємо з соком, додаємо цедру, мед і виливаємо сухе вино. Дану суміш ставимо на слабенький вогонь, але до кипіння не доводити. Побачивши, що соус добре підігрівся, потихеньку кладемо в нього невеликими брусочками масло і перемішуємо. Коли маса стане однорідною, додаємо сіль і перець, знімаємо з вогню і ретельно проціджуємо. Ось і все, медово-апельсиновий соус до риби і морепродуктів, готовий!

Апельсиновий соус до млинців

Складові:

• вершкове масло - 120 г;
• цукрова пудра - 60 г;
• апельсинова цедра - за смаком;
• апельсиновий сік - 120 мл;
• апельсинова есенція - за бажанням.

приготування

У каструльку з товстим дном кладемо вершкове олію, цукрову пудру, цедру апельсина і апельсинову есенцію. Ставимо посуд на вогонь і нагріваємо приблизно хвилин 5. Потім вливаємо апельсиновий сік і продовжуємо нагрівати ще 5 хвилин, помішуючи, час від часу. Тепер даємо соусу охолонути до кімнатної температури, а потім перекладаємо в баночку і зберігаємо в холодильнику. Безпосередньо перед використанням, просто розігріваємо соус в мікрохвильовій печі і змащуємо їм кожен млинець кулінарної пензлем.

Апельсиново-гірчичний соус до салатів

Складові:

• оливкова олія - 3 ст. ложки;
• апельсиновий сік - 0,5 л;
• лимонний сік - 1 ст. ложка;
• білий кунжут - 1 ст. ложка;

• дижонская гірчиця - 2 ч. ложка;
• спеції - за смаком.

приготування

Отже, кунжут підсмажуємо на сухій сковороді до придбання золотистого відтінку, а потім поміщаємо його в кавомолку і злегка перемелює. Далі пересипаємо насіння в миску, додаємо оливкова олію і добре перемішуємо. Туди ж кладемо гірчицю і знову перемішуємо до однорідного стану. Тепер акуратно вливаємо апельсиновий сік, додаємо трохи лимонного соку, перчимо, солимо за смаком і подаємо готовий соус до різних салатів в якості оригінальної і пікантною заправки.

Відео: Апельсиновий соус

Відео: Апельсиновий соус