Білий соус до риби

Як зробити і без того смачну і ароматну рибу ще краще? Ну звичайно подати до неї ще соус. Саме він перетворить просте блюдо в шедевр, усуне не завжди приємний рибний запах і доповнить смак страви. Зараз ми вам розповімо кілька рецептів приготування смачних соусів до риби.

Білий соус до риби - рецепт

Складові:

яєчні жовтки - 3 шт .;
рибний бульйон - 100 г;
вершки - 250 мл;
сік лимона - 1 ч. ложка;
сіль, мускатний горіх - за смаком.

приготування

У вершки додаємо яєчні жовтки і збиваємо. Потім потихеньку вливаємо рибний бульйон, перемішуємо і ставимо на вогонь, нагріваємо соус, але не кип`ятимо. Після чого додаємо сік лимона, сіль, мускатний горіх.

Молочний соус для риби

Складові:

молоко - 2 склянки;
борошно - 2 ст. ложки;
вершкове масло - 2 ст. ложки;
сіль за смаком.

приготування

На сковороді розтоплюємо вершкове масло, в нього потихеньку всипаємо борошно, перемішуємо, щоб не було грудочок. Після цього вливаємо молоко і доводимо соус до кипіння, досолюємо за смаком і кип`ятимо хвилин 5. Потім соус охолоджуємо і подаємо до риби. За даним рецептом він вийде середньої густини, якщо ж ви хочете отримати більш рідкий соус за подобою підливи, то досить буде взяти 1 столову ложку борошна і 1 столову ложку вершкового масла.

Вершковий соус для риби - рецепт

Складові:

вершки 33% -ної жирності - 150 мл;
вершкове масло - 40 г;
лимонний сік - 10 г.

приготування

Змішуємо вершки з лимонним соком, упарюємо їх на невеликому вогні. Маса повинна зменшитися в обсязі на 1/3. Після цього додаємо охолоджене вершкове масло і даємо соусу охолонути.

Як варіант, лимонний сік можна замінити сухим білим вином. А в нудяться соус можна додати різні наповнювачі: тертий імбир, подрібнені оливки, каперси і навіть маринований або солоний огірок. Але тут важливо не перестаратися, адже соус повинен доповнити смак риби, а не перебити його. Можна трохи урізноманітнити смак як соусу, так і страви, приготувавши вершково-сирний соус.

Часниковий соус для риби

Складові:

оливковий майонез - 100 г;
сир моцарелла - 50 г;
сметана - 100 г;
часник - 2-3 зубчики.

приготування

Натираємо на дрібній тертці сир моцарелла. Часник пропускаємо через прес. Змішуємо сметану з майонезом, сиром і часником. Даємо соусу просочитися смаком і запахом часнику і подаємо до риби. Також такий соус чудово підходить до овочів, птиці, різних салатів. Інші варіанти цього рецепта можна подивитися в статті "Часниковий соус".

Соус для риби зі сметаною

Складові:

сметана - 1 склянка;
борошно - 50 г;
вершкове масло - 50 г;
сіль, спеції - за смаком.

приготування

Спочатку на сухій сковороді обсмажуємо борошно. Коли вона набуде золотистого кольору, вогонь вимикаємо, борошно трохи охолоджуємо, а потім додаємо вершкове масло, сіль, спеції і потихеньку вводимо сметану. Все добре перемішуємо, доводимо до кипіння і проварюємо близько 5 хвилин на невеликому вогні. Потім соус ще раз добре розмішуємо і проціджуємо. При бажанні можна ще додати подрібнений часник і зелень. В такому випадку це вже буде сметанно-часниковий соус до риби.

Соус для риби з йогурту

Складові:

натуральний несолодкий йогурт - 150 мл;
кріп - 1 пучок;
лимон - 1 шт .;
часник - 2 зубчики.

приготування

Кріп дрібно нарізаємо, з лимона видавлюємо сік, часник пропускаємо через прес. Всі інгредієнти змішуємо з йогуртом, при бажанні можна ще підсолити. Даємо соусу настоятися і подаємо до столу.

Вершково-ікорний соус для риби

Складові:

вершки 35% -ної жирності - 200 мл;
лимон - половина;

червона ікра - 2 ч. ложки;
сіль за смаком.

приготування

З половини лимона очищаємо цедру, натираємо її на дрібній тертці, а з серцевини видавлюємо сік. У сотейник виливаємо вершки, доводимо їх до кипіння, додаємо подрібнену цедру, сік лимона і сік за смаком. Трохи упарюємо масу, щоб соус загус. Потім охолоджуємо соус, додаємо лимонний сік, а в самому кінці додаємо ікру. Важливо не викладати її в гарячий соус, інакше вона звариться, стане твердою, і соус буде зіпсований.