Страви з зубатки

Зубатки - сімейство морських лучеперих риб із загону окунеподібних, цінний промисловий об`єкт (відрізняємо від однойменних риб з сімейства лососевих і муренових). Риба ця досить велика, м`ясо зубатки ніжне, дуже жирне і злегка солодкуватий, в тілі мінімум кісток. Поживна цінність цього виду досить висока: у його м`ясі міститься безліч корисних речовин, вітамінів, мікроелементів і омега-3 поліненасичених жирних кислот.

Що можна приготувати з зубатки?

Найкраще готувати таку рибу на пару або на грилі (протягом дуже нетривалого часу), зрозуміло, її можна варити, тушкувати з овочами, маринувати, солити, в`ялити і коптити (до речі сказати, дивовижна закуска до пива). А ще можна приготувати зубатку в духовці або зубатку в мультиварці. Точно можна сказати, що смажити зубатку має сенс тільки в клярі, в іншому випадку риба «розтечеться» по сковороді, Перетоплять в жир. Взагалі, її краще не піддавати довгої термічній обробці.

Страви з зубатки

М`ясо зубатки можна використовувати як начинку для випічки. Пиріг з зубаткою вийде дуже ситним - таке блюдо чудово для холодних днів.

Пиріг з зубаткою - рецепт

Складові:

• філе зубатки - 500 г;
• готове тісто - 500 г (можна використовувати дріжджове, бездріжджове, листкове);
• відварений довгозерний розсипчастий рис - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• сік лимона - за смаком;
• часник - 3 зубчики;
• рослинне масло - 3-5 ст. ложок;
• мелений чорний перець - за смаком;
• подрібнена зелень петрушки та інших ароматних трав - 2-4 столових ложки;
• сухі спеції - за смаком;
• сіль за смаком.

приготування

Поки рис відварюється, м`ясо зубатки нарізаємо невеликими шматочками, присаливаем і маринуємо в соку лимона з товченим часником, меленим перцем і сухими спеціями хвилин 30 хоча б, щоб кілька облагородити запах і смак. Після вказаного часу відкидаємо промариновані шматочки риби на друшляк, щоб видалити залишки маринаду. Тісто ділимо на дві частини. Розкачуємо пласт з першої частини (не дуже тонко) і укладаємо на змащений маслом деко або в форму (з не дуже високими бортами). Зверху викладаємо невисокий шар рису і розрівнюємо. Поверх рису - шматочки зубатки, які посипаємо рівномірно подрібненою зеленню і зверху додаємо знову нетовстий шар рису. Все рівномірно поливаємо рослинним маслом. Накриваємо другим шаром тіста і з`єднуємо краю. Даємо пирога 20 хвилин расстояться. За цей час розігріваємо духовку приблизно до 200 по С. Проколюємо пиріг в кількох місцях. Випікаємо приблизно протягом 40 хвилин. Жир зубатки і аромати зелені просочать рис - буде дуже смачно. Можна, звичайно ж, і відкритий пиріг скласти, тоді зверху робимо «грати» з тонких смужок тесту, які з`єднуємо з краями нижнього шару.

Як засолити зубатку?

Складові:

• зубатка - 3 кг;
• сіль - 5-6 ст. ложок;
• суміш спецій - за смаком.

приготування

Приблизний розрахунок при солінні жирної риби, в тому числі і зубатки такий: на 1 кг риби - 1-2 столових ложки солі. Якщо солимо «сухим» способом - сіль обов`язково повинна бути великою. Якщо солимо по «мокрому» способу - в розсолі - розводимо сіль так, щоб сире яйце спливало.

Можна додати на 2 ст. ложки солі 1 ч. ложку цукру, що додасть рибі більш ніжний смак.

При засолюванні зубатки має сенс активно використовувати спеції: лавровий лист, перець-горошок, гвоздику, насіння анісу, кмину, фенхелю, коріандру та інших пряних ароматних рослин. Застосування спецій облагороджує смак цієї риби. При маринуванні можна використовувати свіжі ароматні трави.

Якщо солимо зубатку великими шматками по «сухого» способу, то загортаємо посоленную рибу в чистий папір або полотняну тканину, а потім залишаємо в морозилці на добу. Злегка размораживаем ще протягом 2-х годин на полиці холодильника.

Як солити зубатку швидким способом?

• філе зубатки - 500 г;

• сіль - 1 ст. ложка;
• лайм - 2 шт .;
• червоний гострий перець - за смаком;
• часник - 2 зубчики;
• цибуля - шт.

приготування

Щоб приготувати зубатку швидко, нарізаємо філе дрібними шматочками, подсаливаем, поміщаємо в тісний ємність і додаємо сік лайма чи лимона, гострий перець і часник, можна цибулю. Перемішуємо. Через 15 хвилин риба готова.

Відео: Збитки рецепт.Как приготувати зубатку

Відео: ArcheAge [EP - 49] - блюдо з зубатки