Ботвінья - рецепт

Ботвінья, рецепт якої буде представлений нижче, є освіжаючим блюдом російської кухні, яке відмінно підійде в якості легкого літнього обіду або вечері. Таке блюдо додає сили всім, хто шалено втомився від літньої спеки і хоче випробувати рецепти холодних супів крім знаменитої окрошки на кефірі, або квасі.

суп холодник

Складові:

кислі щі - 1,5 л;
відварна риба (сьомга, лосось, форель) - 500 г;
бадилля бурякова - 100 г;
кропива - 100 г;
щавель - 100 г;
шпинат - 100 г;
огірок - 2 шт .;
цибуля зелена - 1 пучок;
кріп - 1 пучок;
сіль - 5 г;
лід - 200 г.

приготування

Для приготування ботвіньі насамперед необхідно підготувати зелень, для цього все листя бадилля, кропиви, шпинату і щавлю слід укласти в каструлю, залити їх холодною водою і відварити на повільному вогні. Варену зелень потрібно виловити з води, розтерти в кашку і дати їй охолонути.

Поки зелень сохне, можна зайнятися огірками. Їх необхідно очистити від шкірки, нарізати дрібними квадратами, перемішати разом з сіллю і дрібно порубаним кропом.

Далі до розтертої зелені слід додати щі, які, при бажанні, можна замінити білим квасом. Слідом за рідиною потрібно висипати огіркову масу і ретельно перемішати всі інгредієнти.

Перед подачею в кожну тарілку додається лід, який заливається Ботвінов. Відварна риба подається в окремому посуді.

Якщо у вашому розпорядженні зовсім немає вільного часу, наступний рецепт допоможе відповісти на питання, як приготувати холодник за 30 хвилин.

Складові:

квас - 1 л;
лавровий лист - 1 шт .;
цукор - 1 ч. ложка;
сіль - 5 г;
хрін - 1 ст. ложка;
кріп - 50 г;
бадилля бурякова - 250 г;
щавель - 250 г;
морква - 1 шт .;
цибуля зелена - 100 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
редиска - 2 шт .;
огірок - 2 шт .;
лосось, філе - 500 г.

приготування

Для початку необхідно очистити моркву і цибулю і нарізати їх дрібними кубиками, після чого обсмажити на сковороді протягом 2 хвилин. Філе лосося слід нарізати великими шматками і відкласти в сторону.

У каструлю з водою потрібно відправити морква з цибулею і варити їх до кипіння, після чого додати в каструлю філе риби. Разом з рибою потрібно додати перець, лавровий лист, сіль і ретельно перемішати інгредієнти. Через 7 хвилин необхідно Як приготувати холодник дістати рибу з каструлі, а бульйон процідити.

Наступний етап приготування ботвіньі полягає в нарізуванні щавлю і бурякової гички - різати зелень необхідно тонкою соломкою. Далі в сотейник потрібно вилити рибний бульйон, додати до нього нарізану зелень і варити її 2 хвилини після кипіння. Після цього зелень слід процідити і перемолоти за допомогою блендера або через сито.

Далі необхідно дрібно порубати огірки, зелену цибулю і редис, додати до овочів хрін і цукор і ретельно все перемішати.

Тепер можна приступати до подачі ботвіньі. Спочатку на тарілку ставиться лід, потім огіркова маса, яка покривається протертою зеленню і заливається квасом. Відварна риба подається на окремій тарілці.