яловичий бульйон

У рецептах нижче ми розповімо, як варити яловичий бульйон, щоб він вийшов наваристим і смачним. Крім цього, ми дамо відповідь на питання, як зробити прозорим яловичий бульйон і скільки часу займає його приготування.

Яловичий бульйон на кісточці

Найсмачніший яловичий бульйон - той, який вариться з кісточкою. Саме кістки дають навар, без якого блюдо втрачає свій неповторний смак.

Складові:

яловичина (шматок з кісточкою) - 1 кг;
цибуля - 2 шт .;
селера - 3 шт .;
морква - 2 шт .;
лавровий лист - 2 шт .;
цибуля порей - 1 шт .;
чорний перець, горошок - 10 шт .;
сіль за смаком.

приготування

Відповісти на питання, як зварити прозорий яловичий бульйон, досить просто, головне уважно слідувати поданих нижче. Щоб при кипінні м`ясо виділяв найменше піни, необхідно попередньо замочити його в холодній воді на 1 годину. Після цього слід злити воду, в якій знаходилося м`ясо, промити його, залити новою водою, відправити посуд на плиту і довести рідину до кипіння. Коли м`ясо почне кипіти, потрібно зняти піну, зробити вогонь якомога меншим і додати в каструлю перець, лавровий лист і спеції.

Морквину і цибулини необхідно розрізати навпіл і обсмажити на сковороді кілька хвилин. Після цього їх можна відправити в каструлю з бульйоном разом з нарізаним селерою.

Далі потрібно варити бульйон протягом 2 годин, при цьому не потрібно накривати каструлю кришкою, інакше рідина стане каламутною. Скільки вариться яловичий бульйон, залежить від м`яса і його розмірів, тому даний процес може зайняти і менше двох годин.

Готовий бульйон можна процідити і позбутися від зайвих овочів, а можна просто додати до нього варену локшину і є його в якості повноцінного першої страви.

Бульйон з яловичих кісток

Як готувати яловичий бульйон з м`ясною частини ми визначилися, залишилося тепер зрозуміти, як приготувати його з одних кісток.

Складові:

вода - 2,5 л;
кістки яловичі - 500 г;
масло вершкове - 2 ст. ложки;
цибуля - 1 шт .;
перець горошком - 10 шт .;

сіль за смаком.

приготування

Яловичі кістки необхідно залити водою і поставити каструлю на повільний вогонь. Туди ж слід додати цілу цибулину.

Коли вода почне закипати, необхідно зняти пінку, після чого додати в каструлю перець, сіль, ретельно все перемішати і варити ще 25-30 хвилин. Коли бульйон буде готовий, цибулю потрібно вийняти і викинути, а саму юшку процідити і використовувати для приготування задуманого страви.

Готовий яловичий бульйон можна використовувати в якості основи для борщу, або солянки.