яловичий стейк

Як правило, стейк є обсмажений з обох сторін шматок яловичини завтовшки близько 3 см. Приготування яловичого стейка в общем-то не уявляє собою ніяких труднощів, на відміну від приготування рибних стейків з тунця, або зубатки, проте існує кілька нюансів, незнання яких зведе нанівець всі ваші зусилля, і результат буде просто неїстівний. По-перше, необхідно вибрати правильне м`ясо, найчастіше стейк готують з яловичої вирізки. По-друге, м`ясо не повинно бути парним, але і не замороженим. Тобто вирізка повинна полежати пару днів в холодильнику. Крім того, м`ясо для стейка ніколи не відбивають, інакше воно буде сухим.

Існує кілька ступенів підсмажування яловичих стейків: Rare (з кров`ю), Medium (середнього ступеня прожарювання) і Well-done (сильно прожарений). Готовність м`яса можна визначити, натиснувши на нього пальцем. М`ясо з кров`ю буде м`яке, середньої прожарювання трохи твердішим, а сильно просмажене - жорстким і твердим. Як посмажити яловичий стейк - на вершковому маслі, на рослинному або взагалі без масла - це справа смаку. Після того як ви засмажили м`ясо, йому потрібно дати «відпочити» приблизно 10 хвилин. Після докладної розповіді нам нічого не залишається, як приготувати правильний яловичий стейк.

Яловичий стейк на сковороді

Найпопулярніший спосіб приготування яловичого стейка.

Складові:

яловичина - 800 г;
вершкове масло - 50 г;
за смаком сіль і мелений чорний перець.

приготування

Чисто вимите і обсушене м`ясо нарізаємо товстими пластами товщиною не менше 3-х і не більше 5 сантиметрів поперек волокон.

Розігріваємо на сильному вогні сковороду і кладемо масло. Стейки перчимо з одного боку і цієї ж стороною викладаємо на сковороду. Поперчивши другу сторону, перевертаємо. Смажимо від 3 до 5 хвилин, в залежності від необхідного ступеня прожарювання. Солимо перед подачею на стіл.

Яловичий стейк в духовці

Яловичий стейк, приготований в духовці, виходить м`яким, ніжним і ароматним. Мимоволі поспівчуваєш вегетаріанцям.

Складові:

яловичина -1 кг;
оливкова олія - 4 ст. ложки;
за смаком сіль і перець;
трави (чебрець, розмарин).

приготування

М`ясо миємо й обсушуємо паперовим рушником, нарізаємо проти волокон на шматки товщиною близько 3-х сантиметрів (повинно вийти 4 шматки). Обмащуємо м`ясо оливковою олією з травами і кладемо на розігріту сковороду, обсмажуємо 2 хвилини з кожного боку для утворення скоринки. Розігріваємо духовку до 170 ° С і поміщаємо в неї стейки, смажимо 10-15 хвилин до потрібного ступеня готовності.

Яловичий стейк на грилі з часниковим маслом

Складові:

вершкове масло - 100 г;

часник - 4 - 6 подрібнених зубчиків;
стейки з яловичого філе - 2 кг;
сіль і мелений чорний перець за смаком.

приготування

Розігріваємо гриль на сильному вогні. У маленькій ємності розтоплюємо вершкове масло, додаємо часник, на час отставляем в сторону. Солимо і перчимо стейки з обох сторін. Обсмажуємо м`ясо на грилі близько 4-5 хвилин з кожного боку. Після того як м`ясо готове, викладаємо його на теплі тарілки, поливаємо олією з часником і даємо постояти 2-3 хвилини перед тим як подавати.