Гриби в сметані

На світі існує безліч їстівних видів грибів, які, як відомо, не є рослинами або тваринами, але все ж ближче до останніх. Всі їстівні гриби - цінний харчовий продукт, а деякі з них є делікатесами. Багато видів грибів не тільки є смачними, корисними та поживними, але і володіють цілющими властивостями. З них готують різні страви, консервують і сушать.

Для цього люди не тільки збирають природно виростають гриби, а й навчилися розводити деякі види промисловим способом. Різні гриби об`єднує характерний смак і запах, який відрізняється відтінками. Практично будь-які, у всякому разі, переважна більшість видів грибів виходять смачно, якщо готувати їх зі сметаною чи вершками, таких рецептів відомо безліч. Гриби можуть бути тушкованими або смаженими, в будь-якому випадком, сметана чудовим чином доповнить і підкреслить їх смак.

Розповімо, як правильно приготувати гриби в сметані.

Важливі моменти:

намагайтеся використовувати гриби, вирощені промисловим способом або зібрані в екологічно чистих місцях, далеко від доріг і підприємств;
сметану на відміну від вершків слід піддавати лише мінімальної термічній обробці, інакше вона втратить природну структуру і корисність. Вибирайте натуральну сметану, а не сумнівні сметанні продукти.

Тушковані гриби з цибулею в сметані

Складові:

гриби свіжі (білі, шампіньйони, гливи) - близько 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
сметана жирна - близько 150-170 мл;
цибуля зелена - 5-8 пір`я;
часник - 2 зубчики;
масло вершкове натуральне топлене;
перець чорний запашний мелений;
тертий мускатний горіх;
сіль.

приготування

Гриби замочити в холодній підсоленій воді на 10 хвилин. Промиємо, якщо необхідно, очистимо і відкинемо на друшляк, а краще - на чисту полотняну серветку.

Очистимо і нашаткувати цибулю кільцями чверть або дрібніше. Наріжемо гриби не дуже дрібно.

Розтопимо в сковороді олію на середньому вогні. Спассеруем цибулю до зміни відтінку. Додамо гриби. Пасеруємо все разом, помішуючи лопаткою, протягом 5 хвилин, після чого зменшуємо вогонь і тушкуємо, прикривши кришкою, ще протягом 15 хвилин (гливи можна і швидше, вони і сирі їстівні).

Ближче до кінця процесу додаємо сметану, приправлену меленим перцем і мускатним горіхом. Перемішуємо, трохи присаливаем і на самому слабкому вогні доводимо майже до кипіння. Вимикаємо вогонь і дамо постояти хвилин 10 під кришкою. Додаємо дрібно рубаний зелений лук і продавлений через прес часник. Можна, звичайно, додати різні ароматні трави (петрушку, кріп і ін.), Але в дуже невеликих кількостях, щоб не занадто спотворювати смак. Подавати можна з відвареним рисом, картоплею, гречкою, горохом, квасолею, різними кашами.

З напоїв краще всього вибрати якусь міцну гірку, ягідну настоянку або світле столове вино.

Гриби в сметані можна подати з куркою, вареної тушкованою або смаженої. Курку краще приготувати окремо. Якщо готуєте все разом, в одному казані, закладайте цибулю і шматки курки на 20-30 хвилин раніше, ніж гриби.

Смажені гриби зі сметаною в південному стилі

Складові:

гриби свіжі - близько 400 г;
масло рослинне або вершкове натуральне або тваринний жир;
сметана - близько 150 мл;
часник - 2-3 зубчики;
ром або текіла - близько 30 мл;
гострий червоний перець;
паприка;

каррі;
зелень (цибуля, коріандр, базилік, петрушка);
сіль.

приготування

У глибокій сковороді розтоплюємо жир або масло. На сильному вогні обсмажуємо нарізані гриби до золотистого відтінку. Вливаємо чарку текіли або рому, перемішуємо і підпалювали. Через 3 хвилини збиваємо вогонь кришкою. Тепер вливаємо сметану, присаливаем, додаємо спеції і перемішуємо. Вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою. Через 10 хвилин додаємо подрібнений часник і зелень. Подаємо з рисом, картоплею, квасолею або полентой.