Ішлі кюфта

Ішлі кюфта - блюдо популярне в Вірменії і Туреччини, що представляє собою двошарову котлету, сформувати на манер котлети по-київськи. Зовнішній шар котлети - прокручений з булгуром пісний фарш, а внутрішній - жирна і соковита начинка з іншого виду фаршу зі спеціями.

Ішлі кюфта - рецепт

Серед деяких відмінностей турецької кюфта від вірменської, головним є спосіб приготування готових котлеток: вірмени зазвичай відварюють їх, а турки обсмажують у великій кількості киплячої олії до зарум`янювання. Нижче ми розглянемо другу варіацію технології приготування.

Складові:

волоський горіх - 25 г;
паприка - 1/2 ч. ложки;
пластівці гострого перцю - щіпка;
яловичий фарш (жирний) - 115 г;
ріпчаста цибуля - 40 г;
булгур - 30 г;
яйце - 1 шт .;
картопля - 1 шт .;
яловичий фарш (не жирний) - 60 г.

приготування

Максимально подрібніть цибулю і швидко спассеруйте його. До пасеруванні додайте жирну яловичину, приправте її паприкою, гострим перцем і сіллю. Подрібніть горіхи і додайте їх до готової начінке.Второй вид фаршу також обсмажте. Відваріть булгур і картопля. Збийте бульби з крупою блендером до однорідності, а потім змішайте з м`ясом і половиною збитого яйця. Отриману суміш перетворите в коржик і викладіть в центр неї порцію жирної м`ясної начинки з горіхами. Зберіть краю картопляної оболонки разом, щоб повністю закрити м`ясо. Обсмажуйте кюфту у фритюрі до вираженого золотисто-коричневого відтінку.

Як приготувати вірменську Ішлі кюфту?

У вірменській кухні Ішлі кюфта готується з іншим набором спецій і до складу її оболонки входить один лише булгур. Готові кульки кюфта варять на пару або в окропі близько 7-9 хвилин.

Складові:

Для оболонки:

булгур мелений - 3 ст .;
яловичий фарш - 500 г;
ріпчаста цибуля - 45 г;
яйце - 1 шт .;
борошно - 15 г;
мелений кумін - 1 1/2 ч. ложки.

Для начинки:

вершкове масло - 55 г;
ріпчаста цибуля - 75 г;
жирний яловичий фарш - 980 г;
жменю зелені петрушки;
мелений кумін - 1 ч. ложка.

приготування

Розтоплене масло використовуйте для пасерування шматочків ріпчастої цибулі. До зажарки додайте м`ясний фарш і дочекайтеся, поки він схопиться. Приправте фарш меленим кумином і доповніть все зеленню петрушки. Охолодіть начинку.

Для оболонки слід також припустити фарш з дрібно нарізаною цибулею. Булгур відваріть, охолодіть і збийте в пасту блендером, додайте борошно, м`ясний фарш, яйце і кумін. Ретельно вимісити все руками і охолодіть. Взявши порцію суміші для оболонки, розплющите її долонями в коржик рівної товщини. У центр викладіть кульку м`ясної начинки і защепіте краю. Варіть Ішлі кюфту по-вірменськи в достатку киплячій підсоленій води до спливання, а подавайте з лимонним соком і розтопленим маслом.

Як зробити Ішлі кюфту з ягнятини?

Складові:

Для начинки:

жирний фарш з баранини - 240 г;
ріпчаста цибуля - 65 г;
часник - 2 зубки;
жменю фісташок.

Для оболонки:

булгур - 480 г;
вода - 700 мл;
м`ясний фарш - 140 г.

приготування

Шматочки ріпчастої цибулі припустити в достатку масла до прозорості. Додайте до лушпиння зажарки Пюріровать часник, а через кілька секунд покладіть і жирний м`ясний фарш. Приправте все щедрою Як зробити Ішлі кюфта з ягнятини пучкою солі і залиште м`ясо дійти до готовності. Додайте рубані фісташки.

Відваріть булгур до м`якості в підсоленій воді, злийте надлишки води і збийте крупу за допомогою блендера. Підрум`яньте м`ясний фарш і з`єднаєте його з пастою з крупи. Якщо суміш для оболонки вийшла занадто липкою - підсипте борошно. Відберіть порцію суміші, розкачайте її в диск і викладіть м`ясний фарш в центр. Защепіте краю оболонки з булгура разом і залиште кульки в холодильнику на пару годин. З плином часу відваріть їх до спливання або обсмажте у фритюрі.