Як маринувати осетер для шашлику?
З приходом весни починається пора пікніків. Що може бути краще гарної компанії і шашличка з димком? Найчастіше готують шашлики зі свинини, баранини, курки. Але ж можна зробити і приголомшливий шашлик з риби. Як не можна краще для цього підходить осетер. Хто одного разу пробував шашлик з осетра, ні за що не захоче смажити його з іншої риби. У цій статті ми розповімо, як маринувати осетра для шашлику і приготувати його на вогні.
Порада: в маринад для шашлику з риби не потрібно додавати оцет, через нього риба стає занадто м`якою і в процесі приготування розвалюється.
Як приготувати шашлик з осетра?
Складові:
- осетрина - 1 кг;
- сухе біле вино - 150 мл;
- лимон - половинка;
- олія соняшникова рафінована - 50 мл;
- цибуля (середній) - 4 шт .;
- помідори - 0,5 кг;
- солодкий перець - 2 шт .;
- сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.
приготування
Якщо осетер у вас не чищений, то в першу чергу потрібно його почистити - зняти шкірку, видалити шипи і кістки. Щоб шкіра добре знімалася, обдайте рибу окропом. Готове філе ріжемо на шматочки середньої величини. Готуємо маринад, для цього змішуємо вино, масло, сік половини лимона і цибулю, нарізану кільцями, солимо і перчимо до смаку. Шматочки філе викладаємо в маринад, перемішуємо і ставимо в холод години на півтора-два. Помідори нарізаємо кружальцями, солодкий перець - середніми шматочками. Промариноване філе проціджуємо, і нанизуємо на шампур, чергуючи шматочки філе з помідором, цибулею і солодким перцем. Смажимо над розжареним вугіллям до рум`янцю.
Шашлик з осетра - рецепт
Складові:
- філе осетра - 2 кг;
- імбир (порошок) - 1 ч. ложка;
- м`ята суха - 1 ч. ложка;
- чорний перець (горошок) - 10 шт .;
- сік грейпфрута - 120 мл;
- мед - 40 г;
- масло рослинне - 30 мл;
- сіль за смаком.
приготування
Філе риби промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо порційними шматочками. Викладаємо в ємність, в якій воно буде маринуватися. Готуємо маринад: змішуємо грейпфрутовий сік, масло рослинне, перець горошком, імбир і м`яту, мед (він повинен бути рідким, якщо мед загус, розтопіть його на водяній бані або в мікрохвильовій печі), сіль додаємо за смаком, перемішуємо. Підготовленим маринадом заливаємо рибу і залишаємо в холоді на 2 години. Після цього філе нанизуємо на шампур і смажимо над вугіллям, періодично поливаючи маринадом. До шашлику з осетра подають біле вино і свіжі овочі.
Шашлик з осетра на решітці
Як відомо, шашлики можна готувати не тільки на шампурах, а й на решітці. Приготування осетрини на решітці навіть більш рекомендовано, ніж на шампурах. На неї укладають більший шматок риби - стейк, який покриється скоринкою зверху, але залишиться соковитим всередині.
Складові:
- осетрина - 2 кг;
- сметана - 200 г;
- цибуля - 400 г;
- сіль за смаком.
приготування
Рибу попередньо очищаємо від шкіри і шипів і ділимо на порційні шматки. Кожен з них змащуємо сметаною. На решітку викладаємо рибу і кільця цибулі. Смажимо над вугіллям хвилин 7. На рибі з обох сторін повинна з`явитися апетитна рум`яна кірочка. Уже готовий шашлик солимо, прикрашаємо скибочками лимона, зеленню петрушки і подаємо до столу.
Шашлик з осетра, маринованого в гранатовому соку
Крім перерахованих вище видів маринаду, можете приготувати ще один - з гранатовим соком і білим сухим вином.
Складові:
- осетрина;
- біле сухе вино - 200 мл;
- сік лимона - 2 ст. ложки;
- рослинне масло - 50 мл;
- гранатовий сік - 150 мл;
- цибуля (середній) - 5 шт .;
- лавровий лист, сіль, мелений чорний перець - за смаком;
- зелень петрушки - 40 г.
приготування
Осетра моєму, чистимо і нарізаємо на шматки бажаного розміру. Потім укладаємо в каструлю, чергуючи шари: риба, посипана сіллю і перцем, нарізану кільцями цибулю, подрібнена зелень петрушки, лавровий лист. Все це заливаємо маринадом, для якого перемішуємо вино, гранатовий сік, масло і сік лимона. Маринуємо рибу близько 2 годин. Потім нанизуємо шматочки на шампур або викладаємо на решітку, при бажанні цибулю теж можна використовувати. Смажимо на вугіллі до готовності.