Як приготувати курник?

Якщо ви спробуєте розпитати людей в різних регіонах, що таке курник, ви, швидше за все, будете здивовані. На півдні курником називають курник. У центральних областях і на півночі країни курник - це пиріг. Чим відрізняється ця страва від інших пирогів настільки, що отримало власну назву? По-перше, такий пиріг вважався обрядовим і подавався на весілля, символізуючи багате життя молодят. По-друге, курник мав особливу - куполоподібну - форму на відміну від пирогів плоских, високих, листкових, розтягаїв і відкритих. По-третє, курник обов`язково був багато прикрашений орнаментом, який виконувався зі шматочків тесту. Нарешті, курник мав кілька шарів начинки: відварену крупу, м`ясо, гриби або овочі - між якими прокладали спеціально спечені млинці. Сьогодні начинка у пирога може бути будь-який: куряче м`ясо, м`ясо качок, гусей, голубів, рябчиків і куріпок, яловичина і баранина, гриби і багато всього іншого може бути використано для приготування курника. Хочете дізнатися, як приготувати курник?

Етап перший. млинці

Приготування навіть самого простого курника - процес непростий, що вимагає великого вміння і часу. Для початку потрібно спекти млинці. Вони можуть бути на молоці або на воді. Змішайте 1 яйце, ч. Ложку цукру, дрібку солі. Збийте добре, влийте близько півлітра молока або води (можна навпіл), поступово додайте просіяне борошно, щоб вийшло млинцеве тісто (близько півтора склянок). Додайте 4 ст. ложки рослинної олії, добре перемішайте і на розігрітій сковороді, змащеній шматочком сала, смажте млинці. Вони повинні бути досить щільними, мереживні млинці не годяться.

Етап другий. Тісто і начинка

Поки млинці остигають, замісіть тісто. Курник з дріжджового тіста готувати простіше. Для цього залийте 30 г сухих дріжджів склянкою теплої води, додайте ст. ложку цукру, добре розмішайте. Через 10 хвилин влийте цю суміш з 300 г просіяного борошна, замісити тісто. Дайте йому підійти. Тим часом приготуйте начинку. Якщо ви хочете отримати дійсно смачний курник, використовуйте 4-5 шарів: картопля, м`ясо, гриби, цибуля, яйце. Можна приготувати курник з м`ясом, поєднуючи, наприклад, куряче м`ясо, телятину і баранину або м`ясо птиці домашньої і дичину. Можна приготувати і пісний варіант - курник з картоплею та грибами. Для начинки картопля очистіть і наріжте тонкими пластинками, м`ясо наріжте тонкими довгими скибочками або пропустіть через м`ясорубку з крупною насадкою. Лук можна класти і сирої (дрібно нарізаний) і злегка спасерувати на маслі. Гриби можна використовувати як сирі - їх треба трохи загасити і остудити, так і солоні.

Етап третій. збірка

Отже, все готово, але поки незрозуміло, як зробити курник із цією справою. Для початку поділіть тісто на 2 нерівні частини: меншу розкачайте в корж діаметром трохи більше форми, в якій будете випікати пиріг. На тісто викладіть першу начинку, наприклад, дрібно нарізане куряче м`ясо. Накрийте млинцем. Викладіть другу начинку - дрібно нарубані варені яйця з зеленню. Накрийте другим млинцем. Наступний шар - тушкований на вершковому маслі цибулю, знову млинець, потім - гриби. Розкачайте більшу частину тесту в коло, зробіть невеликі надрізи по боках (вийде як би сонце або квітку). Накрийте пиріг і защипніть краю. Випікається курник на повільному вогні досить довго - близько години.

святковий варіант

Курник може бути і справжньою окрасою святкового столу, якщо тісто приготувати з маслом і молоком. Можна приготувати курник на кефірі або сироватці. Млинці смажаться так само, як в попередньому рецепті, а ось тісто готують інакше. Розтопіть пачку масла, додайте дрібку солі і погашену лимонним соком соду. Влийте півтори склянки жирного кефіру, додайте стільки борошна, щоб вийшло гладке тісто. Начинку для такого пирога краще використовувати нежирну.

Мало відрізняється від попередніх рецепт курника з листкового тіста - просто замість дріжджового тесту або тесту на кефірі використовуйте листкове. Пиріг вийде хрустким і розсипчастим, проте пам`ятайте, що листкове тісто треба обережно розгортати, і воно гірше тягнеться, так що беріть його з запасом.