Як приготувати соус Бешамель?

Білий соус Бешамель виготовляється з борошна, злегка підсмажити на олії, а потім привареної в молоці або вершках (можливі різні варіації цього рецепта). Про це соусі багато чули, проте мало хто знає, як зробити його так, щоб він вийшов ніжним, вишуканим і без грудочок.

Щоб приготувати соус бешамель, буде потрібно 2 цибулини, 750 мл молока, 2 столових ложки пшеничного борошна в / с, 4 столових ложки сільського вершкового масла, сіль, мелений чорний перець.

готуємо соус

Приготування соусу бешамель зазвичай не займає багато часу. Очищений ріпчасту цибулю наріжемо не дуже дрібно, потім викладемо в каструльку з молоком. Доведемо до кипіння і залишимо настоюватися хвилин на 20, потім процідити через сито. Розтопимо масло в окремому сотейнику, додати борошно і перемішати лопаткою. Будемо обсмажувати борошно до приємного бежевого відтінку, а після цього дольём в сотейник молоко. Доведемо соус до кипіння, поперчити і присолити за смаком. Протомой на найменшому вогні протягом 20 хвилин, безперервно помішуючи лопаткою і соус готовий. Слід зауважити, що якщо планується подавати соус до м`ясних або рибних страв, то замість зазначеної кількості молока можна використовувати суміш (1: 1) молока і м`ясного (або рибного) бульйону.

Бешамель з грибами

Складові:

стакан молока (250 мл);
стакан м`ясного бульйону;
0,3 склянки борошна;
2-3 столових ложки сільського вершкового масла;
100 г чистих сушених грибів;
2 яєчних жовтки;
сіль;
перець.

приготування:

Розтопимо в сотейнику масло, додати борошно, перемішати. Будемо обсмажувати на слабкому вогні борошно до приємного бежевого відтінку. Після акуратно вольем в сотейник молоко і перемішати ретельно до однорідності. Додамо 2 яєчних жовтки, акуратно, тонкою цівкою вольем м`ясний бульйон, підсолити і перемішати. Після закипання додамо сушені (попередньо добре промиті) гриби (можна використовувати грибний порошок). Ще раз доведемо соус до кипіння і притомленим протягом 20 хвилин, безперервно помішуючи лопаткою.

вершковий Бешамель

Можна приготувати соус Бешамель з вершками.

Складові:

100 г натурального сільського вершкового масла;
1 стакан 20% молочних вершків;
2 столових ложки пшеничного борошна в / с;
трохи м`ясного бульйону;
сіль;
перець чорний мелений;
трохи тертого мускатного горіха.

приготування:

У сотейник з розтопленим маслом всипаємо борошно, помішуючи лопаткою, обсмажуємо, додаємо бульйон, а потім - холодні вершки, після чого уварюємо соус до необхідної консистенції.

Паста з соусом бешамель

Добре приготувати пасту з соусом бешамель - це дуже смачна страва, готується просто і швидко з найбільш прозаїчних інгредієнтів.

Складові:

власне паста (будь-які вироби);
2 столових ложки натурального сільського вершкового масла;
1 склянка вершків;
2 столових ложки пшеничного борошна в / с;
130 г сиру;
невеликий шматочок шинки;
перець чорний мелений;
сіль;
тертий мускатний горіх.

приготування:

Спочатку відварюємо пасту до стану al dente в злегка підсоленій воді і одночасно готуємо соус: в сотейнику на малому вогні розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно, перемішуючи лопаткою, щоб не було грудочок, і обсмажуємо її до приємного рум`яного відтінку. Злегка присаливаем, додаємо вершки і доводимо на найменшому вогні до потрібної густоти, безперервно помішуючи лопаткою або віночком. До кінця процесу додаємо тертий мускатний горіх - соус готовий. Тепер дві третини натертого на крупній тертці сиру додаємо в соус і прогріваємо його, постійно помішуючи лопаткою, щоб сир злегка подплавит, після чого знімаємо з вогню. відкидаємо паста з соусом бешамель відварену пасту на друшляк і повертаємо назад в посуд, в якій її відварювали. Нарізаємо шинку короткою соломкою і додаємо туди ж. Додаємо соус і перемішуємо ретельно. При подачі добре посипати страву подрібненою часником і зеленню (базилік, петрушка, коріандр, розмарин). Можна присипати пасту з соусом тертим сиром і подавати. До такого вишуканого блюда добре подати світлого столового вина.