Як зробити кисле молоко з молока?

Кисле молоко - простий кисломолочний напій, який готується з молока: звичайного (кисле молоко) або топленого (ряжанка) шляхом його сквашування за допомогою спеціальних культур кисломолочних бактерій. Приготувати кисле молоко будинку елементарно просто, а переконавшись в цьому ви більше не повернетеся до покупному продукту.

Як зробити кисле молоко з молока в домашніх умовах: рецепт

Складові:

домашнє молоко - 2 л;
бактеріальна закваска.

приготування

Для приготування кислого молока принципово брати домашнє молоко, оскільки саме воно має необхідну жирність і здатне правильно сквашуватися. Якщо ви побоюєтеся домашніх продуктів, то перед приготуванням кислого молока, прокип`ятіть молоко, потім остудіть і лише потім вносите бактеріальну культуру.

Отже, після того, як молоко досягло необхідної температури, а для кисломолочних бактерій вона зазвичай межує в рамках 40-50 ° С, вносимо бактеріальну закваску. Кількість закваски кожної торгової марки розраховується індивідуально, а рекомендації вказані на упаковці продукту. Найчастіше такі закваски можна придбати в аптеках або великих супермаркетах. Для більш рівномірного розподілу закваски, розведіть її спершу в невеликій кількості молока, а вже після вносите до загальної його маси і ретельно вимішайте.

Після того, як закваска розлучена, ємність з майбутньою кислим молоком ставимо в тепле місце на 12 годин. Після того, як кисле молоко згорнулася, охолоджуємо її і використовуємо за призначенням.

Рецепт кислого молока на молоці зі сметаною

Кисле молоко з цього експрес-рецептом готується в два рази швидше, ніж класична, на основі закваски.

Складові:

молоко - 2 л;
сметана - 1 л.

приготування

Перед тим, як швидко зробити кисле молоко з молока, домашнє жирне молоко підігріваємо до температури в 30 ° С, а потім змішуємо його зі сметаною в пропорції 2: 1. Для приготування краще використовувати скляний або емальований посуд. Повністю розчиняємо сметану з молоці і ставимо основу для нашої кислого молока в ванну з теплою водою на 6 годин. Весь час сквашування температура води у ванні повинна бути постійною і дорівнювати 36-38 градусів. Якщо під час закваски температура опуститися, то час приготування розтягнеться аж до 8-10 часов.Готовую кисле молоко охолоджуємо і вживаємо самостійно або використовуємо в якості основи для безлічі рецептів.