Як замаринувати скумбрію?

маринувати скумбрію можна з різними цілями: щоб їсти її просто так, в чистому вигляді, щоб потім готувати в духовці, на грилі або в сковороді, або для того, щоб згодом її закоптити. Не дивлячись на те, які цілі переслідує ви, необхідний рецепт знайдеться серед всього того переліку, про який ми поговоримо далі.

Як замаринувати скумбрію для гриля?

Незважаючи на те, що маринована скумбрія - блюдо традиційне для середземноморської кухні, азіати теж давненько перейнялися до неї любов`ю. Саме з огляду на це філе скумбрії часто маринують в суміші типово східних інгредієнтів на кшталт імбиру, суміші меду і цитрусового соку або соєвому соусі.

Складові:

гострий перець чилі;
часниковий зубчик - 2 шт .;
тертий імбир - 3 г;
мед - 15 г;
сік 2 лаймів;
рослинне масло - 15 мл.

приготування

Попередньо очищаємо гострий перець від плівок і насіння, а потім дрібно нарізаємо і розтираємо з часниковими зубчиками і тертим імбиром в однорідну пасту, зробити це можна або за допомогою ступки, або плоскою стороною ножа, підсипали до інгредієнтів, трохи солі, яка буде служити в якості абразиву. Розводимо пряну пасту рослинним маслом, додаємо лимонний сік і мед. Занурюємо рибне філе в маринаді. Плюси всього цього процесу полягають у тому, що в його перебігу не виникає питання про те, як швидко замаринувати скумбрію, адже немає необхідності витримувати рибне філе в суміші тривалий час: через хвилин 10-15, а то й відразу, можна буде викласти скумбрію на гриль.

Як смачно замаринувати скумбрію шматочками?

Скумбрія шматочками зазвичай маринують для рибного шашлику - страви легкого і корисного, а значить і смак його повинен бути, по аналогії, майже невагомим, ледь помітним і приємним.

Складові:

мелений кумін - 2 г;
сік лимона - 15 мл;
мелена паприка - 5 г;
часникові зубчики - 2 шт .;
зелень коріандру - 50 г;
оливкова олія - 45 мл.

приготування

Дрібно нарізаємо зелень, а в ступі розтираємо часникові зубчики. Додаємо до часнику мелений кумін, трохи оливкового масла, паприки і лимонного соку. До того ж до останнього для більш вираженого цитрусового смаку в маринад можна покласти цедру лимона.

Перед тим, як замаринувати скумбрію для шашлику, очищене від хребта і всіх кісток філе нарізаємо великими шматками, а вже після з`єднуємо з маринадом. У такому вигляді рибу можна витримувати не більше 4 годин, а краще смажити відразу ж.

Як замаринувати скумбрію для копчення?

Для того, щоб після копчення риба не була прісною, її засолюють. Ми розповімо про універсальний посол, що базується на чистому тузлуке, але ви можете збагатити свою суміш для маринаду лавром, ялівцем, насінням коріандру або шматочками цитрусової цедри.

Для приготування розчину для засолювання 5 частин злегка підігрітої води слід змішати з 1 частиною солі до повного розчинення соляних кристалів. В отриманий тузлук занурюємо очищене від нутрощів і ретельно промите рибне філе, а після залишаємо його в прохолодному місці на добу. Після засолювання рибу залишається тільки обсушити, і можна відправляти в коптильню.

Як замаринувати скумбрію по-азійському -рецепт

Ще один східний рецепт для риби, який стане ідеальною парою до легкого бульйону або локшини.

Складові:

паста місо - 120 г;

саке - 50 мл;
мирин - 50 мл;
цукровий пісок - 48 м

приготування

Приготування елементарно просто: розводимо пасту місо в суміші саке і Міріна, туди ж додаємо цукрові кристали і чекаємо, коли вони повністю розчиняться. Тим часом чистимо рибу від кісток, а філе занурюємо в отриманий маринад. 10-15 хвилин достатньо для того, щоб скумбрія придбала легкі смакові відтінки нашого маринаду, але для більш вираженою палітри залиште скумбрію в суміші на годину.