катик

Катик - один з кисломолочних продуктів тюркських народностей високу живильну цінність і корисність. Катик, приготований за традиційним рецептом, має загальнозміцнюючі властивості, сприяє підтримці здоров`я, збереженню молодості і довголіття. Регулярне вживання цього унікального продукту покращує травлення і посилює імунітет.

Катик виробляють з натурального молока шляхом його сквашування за участю спеціальних бактеріальних культур (в якості закваски для катика використовують композицію з болгарської палички і молочнокислого стрептокока).

Від інших відомих кисломолочних продуктів відрізняється тим, що молоко заквашується не в сирому вигляді, а кип`ячене, іноді і уварене до третини початкового об`єму, що забезпечує продукту більш високу щільність і жирність.

Підготовлене таким чином молоко сквашується в теплі (при температурі 20-40 градусів за С) протягом 6-10 годин, без перемішувань. Потім проводиться зціджування готового продукту, після чого залишається сузьма (сузбе), яка також є цінним молочним продуктом, являє собою щось середнє між сиром і сметаною. Часто катик підфарбовують свіжої вишнею або буряком. В даний час молочні виробництва пропонують і катик зниженої жирності. Готовий катик можна використовувати для пиття протягом 2-3 діб. Катик, витриманий більше 3-х діб, стає кисліше і гостріше, його додають в жирні бульйони і супи (катиклі).

Рецепт приготування катика в домашніх умовах

Складові:

молоко - 1 л;
закваска (старий катик або кисле молоко, Сквашеного на сметані) - 100 мл;
тонка вишнева гілочка з листочками - 1 шт. (Необов`язковий, але бажаний компонент);
сік вишні або буряка для підфарбовування і додання смаку - 50-100 мл (теж необов`язковий компонент).

приготування

Молоко наливають в товстостінну ємність (в ідеалі - керамічний або емальований) і уварюють, але так, щоб воно не кипіло (тобто при нагріванні не вище 90 градусів за С). Зручно робити це на водяній бані або в духовій шафі при самому слабкому нагріванні. Обсяг зменшують на 15-30%.

Щоб підготовлене молоко квасять рівномірно і не звурдженого, його проціджують через легку чисту бавовняну тканину або марлю, складену в декілька разів.

До моменту внесення закваски температура підготовленого молока не повинна перевищувати 40 градусів за С.

Закваску перед внесенням треба ретельно перемішати в окремому посуді, процідити, а потім влити в ємність з теплим молоком і перемішати (можна тепер або на попередньому кроці влити буряковий або Вишневий сік).

Іноді в гаряче молоко додають зовсім небагато печеного буряка, нарізаної тонкою соломкою, або 3-5 вишень без кісточок на 1 літр, але робиться це до проціджування. Після цього поміщають в посуд вишневу гілочку - це додасть катиком особливий смак. Далі ємність накривають, загортають і поміщають в тепле місце на 8-10 годин, як мінімум. Після цього катик щоб уникнути перекисання слід перемістити в прохолодне місце (гілочку краще витягти і викинути).

Катик, що готується на заквасці з першого-третього циклу, набуває характерного вигляду, консистенцію і смак. Якісний катик має приємний освіжаючий смак, щільну і однорідну текстуру без виражених крупинок.

Що можна приготувати з катика?

Катик можна подавати як окрему страву (краще з рубаною зеленню - це смачно і корисно), або використовувати в якості заправки для салатів, а також готувати на його основі холодні супи-катиклі, додавати в тісто для оладок, коржів, млинчиків і іншої подібної випічки .