Кулеб`яка з капустою
Кулеб`яка - один з видів традиційних російських закритих пирогів зі складною багатокомпонентною начинкою. Кулеб`яку відрізняє овальна, витягнута, опукла форма, тобто, цей вид пирога схожий на батон.
Начинка кулеб`яки укладається на підкладку з тіста «кутами» або «ярусами», іноді для запобігання змішування різних шарів між ними прокладають прісні млинці. При правильному вертикальному розрізі в кожному скибці «ярусной» кулеб`яки представлені всі верстви начинки (у варіанті з укладанням начинки «кутами» трохи інакше).
Співвідношення начинки до загальної ваги кулеб`яки становить більше половини (в інших російських пирогах зазвичай менше половини), тому тісто має бути досить еластичним, щоб розкачати його в тонкий пласт, який буде добре «тримати» начинку.
Залежно від типу тесту і начинки кулебяка може подаватися як закуска, як основне блюдо або доповнення до нього (замість хліба до різних супів і юшка), рідше - як десерт (здобне тісто і / або солодкі начинки).
Розповімо, як приготувати кулеб`яку, основним компонентом в якій є капуста. Капусту будемо використовувати традиційну для російської кухні - білокачанну.
Рецепт пісної кулеб`яки з капустою і грибами
Кулеб`яку з такою начинкою найкраще робити з прісного дріжджового тіста, яке нескладно замісити самостійно класичним способом (з попередніми приготуванням опари), або можна купити готове свіже дріжджове тісто в будинкової кухні або інших точках громадського харчування (це там, де продаються пиріжки).
Капусту можна використовувати як квашену, так і свіжу. Зрозуміло, квашену капусту слід попередньо промити і відкинути на друшляк. Якщо використовуєте свіжу капусту, наріжте її і залийте в мисці окропом, залиште хвилин на 5-8 і відкиньте на друшляк - так буде значно корисніше, ніж гасити її, збережеться більше вітамінів. Якщо, на вашу думку, капуста після запарювання вийшла недостатньо м`якою, можна злити воду і ще раз залити окропом на 5 хвилин.
Ще треба спекти кілька млинців з окремо приготованого млинцевого тесту з додаванням в нього рослинного або розтопленого вершкового масла. Печіть їх на сухій сковороді.
Складові:
- тісто дріжджове;
- кілька млинців;
- капуста;
- цибуля ріпчаста;
- рослинна олія;
- гриби (наприклад, білі або гливи);
- мелений чорний перець;
- свіжа зелень різна;
- часник.
приготування
Гриби і очищену цибулю ріжемо досить дрібно. Пасеруємо цибулю на маслі в сковороді до появи легкого золотистого відтінку. Потім додаємо гриби і, зменшивши вогонь, гасимо під кришкою протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Присолюємо, злегка охолоджуємо і заправляємо меленим чорним перцем і продавлені через прес часником. Зелень рубаємо дрібно і додаємо до капусти.
Розкачуємо тісто в довгастий пласт. Краще формувати кулеб`яку вже на деку, який або змазаний олією, або простелити промасленим пекарської папером. Рівномірно викладаємо на шар тіста уздовж посередині перший шар ( «ярус»), наприклад, це буде цибульний-грибна пассеровка. Зверху викладаємо млинці, повністю закриваючи перший шар начинки. На млинці другим «ярусом» викладаємо шар підготовленої капусти (див. Вище), перемішаної з рубаною зеленню. Підвертаємо краї тіста і акуратно защипуємо «кіскою». Робимо зверху і з боків кілька проколів виделкою. Можна приліпити на шов прикраси з тіста.
Запікаємо в духовці протягом 50-70 хвилин. Початкова температура близько 200 градусів за С. В ході процесу випічки двічі злегка знижуємо температуру. Готову кулеб`яку можна промазати зверху яєчним білком або розтопленим вершковим маслом. Кулеб`яці перед розрізанням на скибки потрібно трохи охолонути (протягом хвилин 20). Буде чудово подати таку кулеб`яку до юшки або м`ясного бульйону з зеленню.
Спекти більш ситну кулеб`яку можна з капустою, грибами, м`ясом і яйцем. З м`яса приготуємо фарш і обсмажити його в окремій сковороді з дрібно порізаними цибулею. Яйця зваримо круто, остудити, очистимо і нарубаємо не дуже дрібно. Блінов треба спекти більше. Робіть 3-4 «ярусу», решта - так само (див. Вище).