Кулеб`яка - рецепт

кулебяка рецепт

Одне з найбільш популярних страв традиційної російської кухні - кулебяка - являє собою закритий пиріг з начинкою, на зразок листкового пирога або осетинського пирога. Тісто для кулеб`яки може бути дріжджове, прісне або листкове. Можна використовувати і готове тісто, куплене в магазині, для приготування цього чудового пирога. В якості начинки для кулеб`яки використовують найрізноманітніші продукти і їх поєднання: капусту, протушенние з цибулею або поєднану з вареними яйцями, рибу самих різних видів, різні сорти м`яса, також готують солодку кулеб`яку з фруктами або варенням. Найзнаменитіший рецепт цієї страви був придуманий в XIX столітті кухарем купецького зібрання в Москві. Так звана «московська кулебяка» листкова включала 12 видів начинки, викладеної шарами, тобто була двенадцатіслойной. Щоб начинки не змішувалися, їх прокладали прісними млинцями, спеченими заздалегідь. В даний час популярністю користується кулебяка, рецепт якої не так складний - з одним або двома видами начинки.

Дріжджове тісто для кулеб`яки

Готується тісто заздалегідь - воно повинно кілька разів підійти.

Складові:

  • борошно пшеничне в / с - 4 склянки;
  • дріжджі - 50 г;
  • цукор - 1 ст. ложка;
  • сіль - 1 щіпка;
  • вода - 500 мл;
  • рослинне масло - 4 ст. ложки.

приготування

Рецепт тіста для кулеб`яки простий. Просіваємо борошно в миску, додаємо сіль і перемішуємо. В окремому посуді розводимо дріжджі теплою водою (градусів 40), додаємо цукор. Коли опара підніметься, вливаємо її в борошно і замішуємо м`яке тісто. В кінці процесу змащуємо руки рослинним маслом, щоб тісто стало більш еластичним. Накриваємо миску і залишаємо в теплому місці приблизно на 30-40 хвилин, потім обминали і даємо ще раз підійти.

Кулеб`яка з капустою




Це найпростіший і найбільш популярний варіант приготування кулеб`яки.

Складові:

  • дріжджове тісто - 1 кг;
  • зелена цибуля - 1 пучок;
  • куряче яйце - 4 шт .;
  • білокачанна капуста - вилка;
  • рослинне масло - 50 мл;
  • сіль за смаком;
  • чорний перець - ч. ложки.

приготування

Смажена деко олією. Решта масло розігріємо в сковороді або товстостінній каструлі. Нашінкуем капусту і будемо її гасити до тих пір, поки вона не стане м`якою. Остудити. Відваримо 3 яйця, очистимо від шкаралупи і дрібно нарізаємо. Зелену цибулю подрібнити і змішати з капустою і яйцями. Тісто розділимо на 2 нерівні частини. Меншу частину розкачати в овальний або прямокутний корж і перекладемо корж на деко. На тісто викладіть начинку гіркою. Розкачати другу частину тесту, накриємо начинку коржем і з`єднаємо краю. Можна прикрасити кулеб`яку косичками з тіста. Залишимо на 20 хвилин, потім змажемо поверхню жовтком і будемо випікати 40 хвилин при температурі 180 градусів С.

Як приготувати кулеб`яку з декількома начинками?




Рецепт приготування багатошарової кулеб`яки не дуже складний, але вимагає часу і певної вправності.

Складові:

  • тісто дріжджове - 1 кг;
  • борошно в / с - 1 склянка;
  • яйце куряче - 2 шт .;
  • молоко -50 мл;
  • рослинне масло - 70 мл;
  • печериці - 300 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • фарш свинячий-яловичий - 250 г;
  • рис - склянки;
  • сіль за смаком;
  • чорний перець - ч. ложки.

приготування

Відділимо один жовток, білок і ціле яйце зіб`ємо з молоком. Додамо борошно і добре перемішати. З отримав тесту приготуємо млинці, остудити їх. Лук наріжемо дрібними кубиками і обсмажити на половині рослинного масла до красивого золотистого відтінку. Гриби нашаткувати тонкими пластинками і протушкувати на олії до готовності. Рис відварити. З`єднаємо фарш з половиною цибулі. Окремо змішаємо гриби, рис і залишився лук. як приготувати кулеб`яку?Тісто розділимо на дві частини і меншу розкачати в пласт товщиною близько 5 мм. Перенесемо корж на деко, змащене олією. Викладемо грибну начинку, щільно закриємо її млинцями, на млинці акуратно помістимо фарш. Розкачати тісто, накриємо кулеб`яку. Змащуємо жовтком і випікаємо при 190 ° півгодини, потім знижуємо температуру на 10 ° і печемо ще 10 хвилин.

Кулеб`яка з листкового тіста готується також, головне - правильно розкачати тісто - в одну сторону.

Подають цей ситний пиріг і як окрему страву, і замість хліба до перших страв, і в якості закуски.

Відео: Кулеб`яка з листкового тіста - Рецепт Бабусі Емми

Відео: Кулеб`яка з дріжджового тіста відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Відео: Як приготувати приголомшливу смачну кулеб`яку з рибою, простий рецепт російської кухні

Поділися в соц мережах:

Схоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!