Курник з млинців

Курник - це блюдо з довжиною історією. Традиційно великі курники готувалися в особливих випадках, наприклад, на весілля, або свято Трійці. Правильно приготованим вважався пиріг з найбільшою різноманітністю начинок. Зазвичай в курнику використовується не тільки кілька видів начинок, а й кілька видів тесту: з одного готують млинці, а іншим покривають готовий пиріг перед запіканням.

Якщо перед вами стоїть завдання нагодувати якомога більшу кількість людей, то вам просто не обійтися без рецептів того, як готувати курник з млинців.

Рецепт курника з млинців

Складові:

Для тесту:

яйце - 1 шт .;
борошно - 300 г;
масло - 2 ст. ложки;
цукор - 1 ч. ложка;
сметана - 70 мл;
сода - 3 м

Для начинки:

готові млинці - 7-8 шт .;
курятина - 500 г;
гриби - 350 г;
яйця курячий - 5 шт .;
рис відварний - 1 ст .;
зелень;
сіль, перець - за смаком;
курячий бульйон;
жовток - для змазування пирога.

приготування

Почнемо з приготування тіста: яйця збиваємо з цукром, додаємо хорошу пучку солі і цукор. Окремо просіюємо борошно з содою. Додаємо сухі інгредієнти до яєчної маси і вливаємо олію (рослинна або вершкове). Слідом додаємо сметану і замішуємо тісто. Готове тісто скачуємо в кульку, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику.

Поки тісто відпочиває, займемося начинкою. Курятину (бажано не грудку, інакше пиріг вийде сухим) нарізаємо соломкою і швидко обсмажуємо до напівготовності. На окремій сковороді смажимо гриби, за бажанням разом з грибами можна спасерувати і цибулю. Солимо і перчимо обидві начинки. Яйця відварюємо круто, охолоджуємо, чистимо і крупно нарізаємо. Відварений рис змішуємо з подрібненою зеленню.

Форму для випічки змащуємо маслом і укладаємо на дно один з млинців. Поверх млинця розподіляємо начинку і повторюємо аналогічну операцію з кожним наступним млинцевим шаром.

Тісто розгортаємо і покриваємо їм млинцевий пиріг. Із залишків тіста робимо декорації, а в центрі пирога проробляємо отвір і накриваємо його кулькою з тіста. Змащуємо курник збитим жовтком і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Приготування курника з млинців займе 20-25 хвилин, при цьому протягом готування в центр пирога, через раніше пророблений отвір, слід періодично заливати невелика кількість курячого бульйону, щоб курник НЕ пересох.

Пиріг-курник з млинцями

Складові:

млинці - 10-12 шт .;
курка - 1/2 тушки;
гриби - 500 г;
рис - 2 жмені;
кріп - 1 пучок;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
яйця - 6-7 шт.

Для соусу:

молоко - 500 мл;
борошно - 2 ст. ложки;
вершкове масло - 2 ст. ложки;
мускатні горіх - 1 щіпка;
сіль перець.

приготування

Обсмажені млинці змащуємо вершковим маслом, щоб вони не стали ламкими.

Курку відварюємо в підсоленій воді, а після охолоджуємо і розбираємо на волокна. Курячу шкіру також пускаємо в хід, її жирність не дасть пирога пересохнути.

Ріпчасту цибулю подрібнюємо і пасеруємо на рослинній олії. До обсмаженої цибулі додаємо нарізані печериці та смажимо їх до золотистого кольору.

Яйця відварюємо круто і крупно нарізаємо. Рис варимо до готовності, охолоджуємо і змішуємо з подрібненим кропом.

Як тільки всі інгредієнти для начинки будуть готові, можна взятися і за соус: в сотейнику розтоплюємо масло і пасеруємо на ньому борошно. До обсмаженої борошні тонкою цівкою вливаємо молоко і зменшуємо вогонь. варимо соус на малому вогні до загустіння, після чого солимо, перчимо і додаємо мускатний горіх.

У змащену форму починаємо по черзі викладати млинці і начинку. Як тільки черга дійде до курки, додаємо і наш соус. Ставимо курник з млинців з куркою в духовку при 180 градусах на 30 хвилин.