малосольна скумбрія

Скумбрія малосольная в домашніх умовах готується двома способами: сухий засолкою і з заливкою розсолом. І та, і інша виходять смачно, вирішувати, як готувати рибку - вам. Найкраще скумбрія малосольная поєднується з відвареним рисом, картоплею (вареним, смаженим, запеченим), овочевими салатами, ну, і звичайно, не завадить келих якісного світлого пива.

Скумбрія малосольная швидкого приготування

Складові:

тушки скумбрії без голів - 3-4 шт .;
перець горошком (суміш чорного, духмяного червоного) - ч. ложки;
сіль - 4 ст. ложки з гіркою;
вода - 1,5 л;
лимон - шт .;
оцет - 2 ч. ложки (9%) або 3 ч. ложки (6%);
цукор - 2 ч. ложки;
кріп - 1 маленький пучок.

приготування

Щоб зварити маринад, нагріваємо воду, розчиняємо в ній сіль і цукор, додаємо трохи роздавлений перець і проварюємо близько хвилини. Охолоджуємо суміш до 40-45 градусів, кладемо дрібно нарізаний кріп, віджимаємо сік лимона і додаємо оцет.

Поки все це настоюється, займемося рибою: видалимо нутрощі, ретельно промиємо й наріжемо поперек кожну рибку на 4 частини. Укладемо шматочки в скляну банку або емальовану посудину, заллємо нашим розсолом і залишимо в холодильнику на 12 годин. Малосольна скумбрія готова, рецепт дуже простий. Цим способом можна солити і свіжу, і морожену скумбрію (звичайно, розморозивши її попередньо).

Якщо немає можливості чекати 12 годин, доведеться трохи напружитися: знімаємо філе з кісток, ріжемо невеликими шматочками (крок в півтора пальця приблизно) і заливаємо теплим розсолом. Риба готова до вживання в їжу через 3 години.

Зберігається скумбрія малосольная в розсолі в холодильнику тиждень-півтори. Однак ця смачна рибка рідко залишається в недоторканності так довго, найчастіше з`їдається за день-два.

Малосольна скумбрія швидкого приготування без розсолу

Складові:

тушки скумбрії - 2-3 шт .;
цукор - 1 ст. ложка з гіркою;
перці (чорний, білий, запашний - в суміші) - ч. ложки;
гвоздика - 5-6 бутонів;
коріандр - за смаком;
сіль - 2-3 ст. ложки;

рослинне масло без запаху холодного віджиму - 3 ст. ложки;
лавровий лист - 2 шт.

приготування

Перець, коріандр, гвоздику і лавровий лист поміщаємо в ступку і ретельно розтираємо до отримання однорідної суміші. Додаємо сіль і цукор, перемішуємо, потім, вливаючи по чуть-чуть рослинне масло, отримуємо кашку. Рибку потрошимо, добре промиваємо і обсушуємо серветками. Натираємо сумішшю спецій, загортаємо в поліетиленові пакети дуже щільно і прибираємо в морозильну камеру на добу. Скумбрія малосольная готова.