м`ясні зрази

М`ясні зрази - це популярне традиційне блюдо слов`янської кухні. За старих часів вони представляли собою відбите, скручений і гарненько приправлене різноманітними спеціями м`ясо. У наші дні існує безліч оригінальних і смачних рецептів приготування м`ясних зраз. Давайте ж розглянемо з вами деякі з них.

Зрази картопляні з м`ясним фаршем

Складові:

картопля - 12 шт .;
фарш м`ясний - 300 г;
куряче яйце - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
пшеничне борошно - 3 ст. ложки;
сіль, перець - за смаком;
рослинне масло - для смаження.

приготування

Як приготувати м`ясні зрази? Беремо цибулю, очищаємо від лушпиння, промиваємо і дрібно нарізаємо. Потім обсмажуємо його на добре розігрітій сковороді, з рослинним маслом, до золотистого кольору. Далі додаємо до цибулі м`ясний фарш, солимо, перчимо до смаку і ретельно перемішуємо. Картопля очищаємо, нарізаємо скибочками, відварюємо в підсоленій воді до готовності, а потім робимо з нього пюре. У остигнула картопляну масу вбиваємо яйце і поступово всипаємо борошно. Все добре перемішуємо, формуємо невеликі кульки і обвалюють їх у борошні. Далі кожен кульку Придавлюємо долонею і надаємо їм форму коржів, на серединку кожної з яких, викладаємо приготовлену м`ясну начинку і ретельно защепляем краю. Обсмажуємо зрази з картоплі з м`ясом до рум`яної скоринки на розігрітій олії з обох сторін.

Зрази м`ясні з сиром

Складові:

м`ясний фарш - 0,5 кг;
яйце - 2 шт .;
манка - 1 ст. ложка;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
зелена цибуля - за смаком;
часник - 1 зубчик;
масло рослинне - 20 мл;
масло вершкове - 20 г.

Для начинки:

сир твердих сортів - 100 г;
яйце - 2 шт.

приготування

Як приготувати м`ясні зрази? Яйця розбиваємо в глибоку миску, додаємо манну крупу, сіль і мелений чорний перець, все ретельно перемішуємо, злегка збиваючи масу віночком. Потім акуратно виливаємо яєчну суміш в м`ясний фарш, додаємо видавлений через прес часник і дрібно порубаний зелений і ріпчасту цибулю. Для начинки відварюємо яйця, охолоджуємо, очищаємо від шкаралупи і натираємо разом з сиром на крупній тертці. Тепер, в сформовані мокрими руками коржі з фаршу кладемо трохи вершкового масла і начинку, гарненько защепляем краю, надаємо котлеток форму і обвалюють їх в панірувальних сухарях або в просіяного борошна. обсмажуємо зрази з сиром з манки з м`ясом на розпеченій сковороді, в рослинному маслі, до появи апетитною світло-коричневої скоринки.

Зрази м`ясні з овочами

Складові:

яловичина - 500 г;
свинина - 200 г;
яйце - 1 шт .;
сіль, перець - за смаком;
цибуля ріпчаста - 1 шт.

Для начинки:

цибуля ріпчаста - 2 шт .;
яйце - 3 шт .;
сир твердих сортів - 50 г;
морква - 1 шт .;
кабачок - 1 шт .;
масло рослинне - 50 мл;
сіль, перець - за смаком;
зелень - для прикраси.

приготування

Перекручуємо кілька разів через м`ясорубку свинину, яловичину і очищений від лушпиння цибулю. Потім в приготований зрази з овочами фарш додаємо сире яйце, солимо, перчимо масу за смаком і гарненько все перемішуємо. Тепер робимо начинку: для цього цибулю, моркву і кабачок чистимо, ріжемо невеликими кубиками і пасеруємо на рослинній олії до м`якості. Після додаємо заздалегідь зварені і подрібнені яйця і натираємо на крупній тертці сир. Далі беремо корж з м`яса, викладаємо в центр начинку і формуємо невеликі котлетки. Обвалюють зрази в панірувальних сухарях і викладаємо на змащене маслом деко. Запікаємо м`ясні зрази в духовці при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин, періодично підливаючи трохи масла.